Πώς να κάνουν το κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (6 βήματα)

Το κρασί είναι τίποτα περισσότερο από τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών, η οποία δεν είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Κάνοντας το καλό κρασί είναι αρκετά μια πρόκληση, όμως, αλλά για να κάνει υψηλή κρασί σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ που δοκιμάζει εύγευστο είναι πιο δύσκολο ακόμα. Οι δύο περιοριστικοί παράγοντες στην περιεκτικότητα σε αλκοόλη του κρασιού είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα του χυμού και η αντίσταση αλκοόλης ζύμης διεξαγωγή της ζύμωσης. Πάρα πολλή ζάχαρη ή αλκοόλ θα αναστείλει ή να σκοτώσει τη μαγιά, αλλά όχι αρκετή ζάχαρη και η ζύμωση θα τελειώσει νωρίς. Η διατήρηση της σωστής ισορροπίας είναι μια πολύπλοκη χορού. Μια ισορροπημένη επιτραπέζιου οίνου σχεδιαστεί για να συνδυάσετε και με τα τρόφιμα είναι συνήθως σε περιεκτικότητα αλκοόλης 8 έως 13 τοις εκατό. Πηγαίνοντας πέρα ​​από το 13 τοις εκατό είναι συνήθως θεωρείται η περιεκτικότητα σε κρασί υψηλόβαθμο, αν και 17 με 20 τοις εκατό είναι εφικτή με τη σωστή τεχνική.
, Τι χρειάζεστε
Σταφύλια (χυμό σταφυλιών)
υδρόμετρο
ταινίες pH
τρυγικό οξύ
Η Μαγιά
Ζάχαρη
υδάτων
Εμπορευματοκιβώτια

Οδηγίες

1. Επιλέξτε ένα υψηλό σταφυλιών ζάχαρη, και χρησιμοποιούν πολλά από αυτά. Όπως κάθε οινοποιός ξέρει, δεν είναι όλα τα σταφύλια είναι ίσοι. Όσο περισσότερο ένα σταφύλι έχει απομείνει για το αμπέλι πριν από τη συγκομιδή, τα περισσότερα φυσικά σάκχαρα θα έχουν ωριμάσει, παράγει μια γλυκιά φρούτων. Όταν κάνετε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ κρασί, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε περισσότερα φρούτα από το συνηθισμένο, δηλαδή πέντε έως έξι λίβρες ανά γαλόνι του κρασιού που παράγεται σε σχέση με τέσσερις παρα τρία, γιατί διαφορετικά η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, θα διασχίζει τη γεύση του κρασιού και να το καταστήσει γεύση υδαρής.
   Η

2. συντρίψουν τα σταφύλια και να μετρήσει τα επίπεδα του σακχάρου. Μετά από προσεκτική απομάκρυνση όλων των στελεχών, θρυμματίζετε τα σταφύλια μέχρις ότου όλος ο χυμός έχει απελευθερωθεί. Αν κάνει το κόκκινο κρασί, αφήστε το χυμό για τα δέρματα, διαφορετικά αφαιρέστε τους. Μετρήστε την περιεκτικότητα σε σάκχαρα με ένα υδρόμετρο. Αν ο Brix (περιεκτικότητα σε ζάχαρη) ανάγνωση είναι πάνω από 30 βαθμούς, ζύμωση δεν θα εμφανιστούν σωστά. Μετρήστε το pH του χυμού σας με τις ταινίες και αραιώστε με νερό της ίσης οξύτητας, με τη χρήση τρυγικού οξέος για τη μείωση ουδέτερο pH του νερού.
   Η

3. Προσθέστε υψηλής αλκοόλης ζύμης. Για να συμβεί ζύμωση, μαγιά πρέπει να προστεθούν στο χυμό κρασί. Οι περισσότεροι μαγιά που χρησιμοποιείται στην οινοποίηση έχει μια δύσκολη στιγμή να ζουν σε ένα περιβάλλον πέρα ​​από 17 τοις εκατό αλκοόλης. Ένα συγκεκριμένο στέλεχος του Saccaromyces ΟεΓενΐδΐαε κρασί μαγιά με ισχυρότερη αντίσταση στο αλκοόλ είναι η καλύτερη επιλογή για την παραγωγή κρασιού πάνω από 18 τοις εκατό.
   Η

4. ζάχαρη Track και περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Καθώς η διαδικασία της ζύμωσης προχωρά χρησιμοποιήσετε το υδρόμετρο για να παρακολουθείτε τη ζάχαρη και το δυναμικό περιεκτικότητα σε αλκοόλη ζύμωσης σας. Επειδή η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη, η δυνατότητα ανάγνωσης αλκοόλ στο υδρόμετρο θα προσεγγίσει το μηδέν. Λίγο πριν συμβεί αυτό, προσθέστε ένα ή δύο κιλό ζάχαρη ανά γαλόνι για το χυμό σας και αφήστε τη ζύμωση να συνεχιστεί.
   Η

5. Επαναλάβετε το βήμα τέσσερα, μέχρι την επιθυμητή περιεκτικότητα σε αλκοόλ επιτυγχάνεται. Με τη συνεχή παρακολούθηση της μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη με το υδρόμετρο και την προσθήκη ζάχαρης, ένας οινοποιός μπορεί να συνεχίσει τη ζύμωση του χυμού των σταφυλιών, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή η ζύμη φτάσει στο όριο ανοχής του αλκοόλ και κλείνει.
   Η

6. Στεγανοποίηση αεροστεγές δοχείο. Το κρασί δεν μπορεί να ζυμωθεί σε ένα σφραγισμένο δοχείο, επειδή το αέριο που παράγεται μπορεί να προκαλέσει την ρήξη. Ωστόσο, όταν η ζύμωση έπαυσε, το κρασί πρέπει να είναι τεταμένες και να αποθηκεύονται σε ένα αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψει την αλλοίωση.
   Η