Πώς να κάνουν το κρασί Cabernet

Caberent Sauvignon είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο δημοφιλή ποικιλίες σταφυλιών για οινοποίηση. Λιγότερο γνωστή είναι η μητρική του σταφυλιού, Cabernet Franc. Η γεύση αυτών των δύο σταφύλια τους καθιστούν δημοφιλείς με τις μικρές όσο και οι οινοποιοί μεγάλης κλίμακας, και η διαδικασία της λήψης ένα καλό σπιτικό καμπερνέ απαιτεί, μεταξύ άλλων, ότι η συγγένεια του κρασιού για βελανιδιάς αρωματικές να ληφθούν υπόψη.
Μπορείτε Πράγματα «Θα πρέπει
Cabernet Sauvignon ή φράγκο σταφυλιών ή του χυμού concentratePlastic ή ανοξείδωτο χάλυβα δεξαμενές με έλεγχο lidsWinemaker του kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker του yeastPaddle ή ξύλο plankSpring ανθρακικό νερού /ασβεστίου /καλίου bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak βαρέλια (βαλανιδιάς σε κομμάτια και 5 φιάλες που γαλόνι νερού μπορεί να είναι χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο) κλειδαριές ζύμωση οινοποιού

Στάδιο 1: Σύνθλιψη

1. Ξεπλύνετε τα σταφύλια Cabernet απαλά στο νερό της βρύσης. Μια μάνικα κήπου είναι μια χαρά για το σκοπό αυτό. Stem τα σταφύλια. Είναι απαραίτητο μόνο για να κόψετε το μεγάλο, κεντρικό τμήμα του στελέχους. Φεύγοντας από το μικρό κλαδί-όπως τα κομμάτια είναι ΟΚ.
   Η

2. Κάντε χυμό σταφυλιών από τη σύνθλιψη των σταφυλιών. Ένας μικρός παραγωγός μπορεί να μην είναι σε θέση να δώσει μια μηχανή για αυτό, αλλά ο παλιός τρόπος απογειώνονται τα παπούτσια σας και να βαδίζει βαριά τους σε μια δεξαμενή εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο.
   Η

3. Αδειάστε "πρέπει" ή τη συλλογή του χυμού σταφυλιών, τα δέρματα, και το στέλεχος κλαδιά, μέσα στις δεξαμενές πρωτοβάθμιας ζύμωση. Μην αφαιρείτε κανένα από τα δέρματα: για το κόκκινο κρασί, όπως ένα Cabernet Sauvignon ή cabenet φράγκο, τα δέρματα είναι εξαιρετικά σημαντική για το πρώτο στάδιο της ζύμωσης
   Η
   Στάδιο 2:. Πρωτογενής ζύμωση
   

   1. Ελέγξτε το must για την οξύτητα (pH) και περιεκτικότητα σε σάκχαρα (Brix) χρησιμοποιώντας το κιτ δοκιμής σας.
      Η

   2. Χρησιμοποιήστε τα αποτελέσματα για να προσδιορίσετε εάν περισσότερη ζάχαρη πρέπει να πάει μέσα στο μούστο. Η βαθμολογία Brix μικρότερης από 20 σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη για να φτιάξει ένα δυνατό κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 12 τοις εκατό, και η ζύμωση θα αποτύχει. Ένας εύκολος κανόνας είναι να προσθέσει £ 1 των απλών σακχάρων ανά γαλόνι του must για κάθε 2 μονάδες κάτω από 20 Brix βαθμολογία. Έτσι, ένα πλήρες ΦΠΑ 15 γαλόνι με ένα πολύ unsweet βαθμολογία 14, θα χρειαστεί ένα επιβλητικό £ 45 ζάχαρης να το φέρει επάνω τις απαιτήσεις.
      Η

   3. Χρησιμοποιήστε τα αποτελέσματα της δοκιμής για να αποφασίσει πόσα θειώδες Campden δισκία να βάλει μέσα στο μούστο. Αυτό σκοτώνει ανεπιθύμητων μικροοργανισμών. Για παράδειγμα, εάν το σκορ pH είναι μεταξύ 3,3 και 3,5, θα πρέπει να μειωθεί σε ένα πλήρες tablet για κάθε γαλόνι του γλεύκους.
      Η

   4. Βάλτε τα καπάκια στις δεξαμενές σας προετοιμαστεί, πρέπει, και να τους αφήσει μόνο του μέχρι την επόμενη ημέρα. Οι Campden δισκία χρειάζονται τουλάχιστον 24 ώρες για να λειτουργήσει πριν από το must είναι έτοιμοι για την προσθήκη της μαγιάς.
      Η

   5. Βάλτε μαγιά οινοποιός σας μέσα στο μούστο Cabernet. Καλύψτε τις δεξαμενές πίσω και να τους αφήσουμε να ζυμώσουν. Θα πρέπει να τείνουν προς τις δεξαμενές μούστου, επιστρέφοντας δύο φορές την ημέρα και δίνοντάς τους μια καλή ανακατεύοντας με μια ξύλινη σανίδα ή κουπί, να διαλύσουν και σπρώξτε προς τα κάτω το "καπέλο" του επιπλέοντα συντρίμμια και αφρό. Ας είναι αυτή η διαδικασία να συνεχιστεί για μία ολόκληρη εβδομάδα.
      
      Η ραφιών και Γήρανση
      

      1. Πάρτε τις δεξαμενές και αδειάστε το περιεχόμενο μέσα από ένα σουρωτήρι και σε άλλες κενές δεξαμενές για αφαιρέστε τη φλούδα των σταφυλιών και τα βλαστικά κλαδιά. Τι έχετε τώρα ονομάζεται νέους, νέες, ή "πράσινη" κρασί.
         Η

      2. Δοκιμάστε ξανά οξύτητα του κρασιού. Χρειάζεται μια βαθμολογία μικρότερη από 7 μέρη ανά tartic (ppt) πριν μπορείτε να πάτε για να στίβουν το κρασί για δευτεροβάθμια ζύμωση και τη γήρανση. Υπάρχουν τρία πρόσθετα για να πάρει την οξύτητα κάτω: αραίωση με νερό πηγής? θέτοντας σε όξινο ανθρακικό κάλιο? ή τη θέση σε ανθρακικό calicum. Το νερό της πηγής είναι το φθηνότερο, αλλά λιγότερο επιθυμητή. Για ένα σπίτι οινοποιός, ο στόχος είναι να πάρει την οξύτητα κάτω, έτσι ώστε να το θέσουμε απλά την επιλεγμένη πρόσθετη ύλη στη μέχρι τα αποτελέσματα της δοκιμής είναι καλό.
         Η

      3. Βάλτε το πράσινο Cabernet κρασί σε πλοία για τη γήρανση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό είτε με μια μάνικα σιφόνι ή ένα χωνί. Cabernets έχουν μια πολύ ισχυρή συγγένεια για βελανιδιάς, αλλά πολλοί σπίτι οινοποιών δεν μπορούν να αντέξουν δρύινα βαρέλια. Το υποκατάστατο είναι να χρησιμοποιήσετε 5-γαλόνι γυαλί νταμιτζάνες με 2-3 χούφτες του ξύλου δρυός έπεσε στο κάτω μέρος.
         Η

      4. Cap κάθε βαρέλι ή νταμιτζάνα με κλειδαριά ζύμωση, και αφήστε τους να καθίσουν στο ένα δροσερό, σκοτεινό κελάρι για τρεις εβδομάδες.
         Η

      5. Top ανοικτά τα σκάφη για να αντισταθμίσει τη διευθέτηση μετά από τρεις εβδομάδες δεύτερη ζύμωση. Ο καλύτερος τρόπος να γίνει αυτό είναι να πάρει το λιγότερο πλήρη σκάφος, και να στραγγίξει με μια μάνικα σιφόνι για να γεμίσουν τους άλλους. Προσθέστε μια κουταλιά της θειώδες σε κάθε δοχείο για να σκοτώσει όλα τα μικροοργανισμούς που πήρε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, και το καπάκι κάθε δοχείου με ένα αεροφράκτη.
         Η

      6. αποφασίσει τι να κάνει με το περίσσευμα κρασί από το δοχείο που επέλεξε να για topping-off στο Βήμα 3. Εάν υπάρχει μια καλή ποσότητα οίνου, μεταφέρει το υπόλοιπο σε ένα μικρότερο δοχείο, αν έχετε ένα. Διαφορετικά απορρίψει. Παλαίωση του κρασιού σε ένα βαρέλι ή νταμιτζάνα με πολύ αέρα θα καταστρέψει το κρασί (που θα μετατραπεί σε ξύδι).
         Η

      7. Ας την ηλικία κρασί στο κελάρι για ένα επιπλέον 4 έως 6 μήνες πριν από την εμφιάλωση του.
         Η