Η έκθεση σε θερμότητα έχει πολλαπλές, σοβαρές επιπτώσεις για το κρασί . Πρώτον, η θερμότητα αντιδρά με πολλά από τα flavor- και το χρώμα που παράγουν ενώσεις στο κόκκινο κρασί, πρόωρα απελευθερώνοντας τους προδρόμους αρώματος δεσμεύονται στα σάκχαρα γλυκόζη στο υγρό. Αυτό αλλάζει αισθητήρια χαρακτήρα του κρασιού αμετάκλητα. Την έκθεση στη θερμότητα μπορεί επίσης να προκαλέσει τη δημιουργία επικίνδυνων ένωσης, καρβαμιδικό αιθυλεστέρα, αποδεδειγμένα καρκινογόνες σε δοκιμές σε τρωκτικά με βάση. Μορφές καρβαμιδικού αιθυλεστέρα, όταν η ουρία, φυσικά παρούσα στο κρασί, αντιδρά αυθόρμητα με το αλκοόλ -. Μια διαδικασία που αυξάνεται εκθετικά με την εφαρμογή της θερμότητας
Η
Leaky Πώματα

Όταν ένα μπουκάλι κρασί εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το υγρό διαστέλλεται στο εσωτερικό της φιάλης. Η πίεση του υγρού επέκτασης μπορεί να αναγκάσει το φελλό προς τα πάνω από το λαιμό, με αποτέλεσμα σε ό, τι αναφέρεται στην επιχείρηση κρασιού ως "ωθείται" ή "έθεσε" φελλό. Η επέκταση κρασί μπορεί επίσης να βρει το δρόμο του γύρω από το φελλό και διαρροή. Πέρα από τα κολλώδη αποτελέσματα της θερμότητας-διαρροή, η μετεγκατάσταση υγρό συχνά ζημίες σφραγίδα του μπουκαλιού, το οποίο επιτρέπει στον αέρα στο μίγμα και τα αποτελέσματα σε οξειδωμένη κρασί.

Η γεύση και το χρώμα Αλλαγές

& quot? Ψημένα & quot? γούστα κρασί, όπως ήταν αναμενόμενο, σαν να έχει ψηθεί στο φούρνο. Πλούσιες γεύσεις φρούτων του κρασιού χάσει τη φρεσκάδα, δοκιμάζοντας μαγειρευτά, ψητά ή καεί. Maderated κόκκινο κρασί συχνά μυρίζει σαν κονσέρβες δαμάσκηνα ή μεταποιημένα μαρμελάδα - απροκάλυπτα γλυκιά και κάπως καραμελωμένα, αλλά λεπτό, ένα σημείωμα και χωρίς χαρακτήρα. Και επειδή την έκθεση στη θερμότητα μειώνει τα επίπεδα του διοξειδίου του θείου, το οποίο ασκεί προστατευτική δράση, maderized κρασί αλλάζει χρώμα, πάρα πολύ. Αντί να παρουσιάζει ένα κρυσταλλικό βαθύ κόκκινο, το χρώμα βαθαίνει σε ένα καφέ - μερικές φορές, τούβλο-κόκκινο - τόνος που κρύβεται πίσω από το σκοτεινό γυαλί του μπουκαλιού, αλλά είναι άμεσα εμφανές φορά μεταγγίζεται
Η
. Μπήκες Αγορά

Για να αποφύγετε τον σπαραγμό της καρδιάς του quot &? μαγειρεμένα & quot? κρασί, να καταλαβαίνω τον τρόπο που αγοράζουν και να αποθηκεύουν τις οινολογικές θησαυρούς σας. Το πρώτο πρωτόκολλο είναι απλή: Ποτέ, αφήνετε ποτέ το κρασί στο αυτοκίνητό σας. Όταν είστε σταθμευμένο στον ήλιο, η θερμοκρασία στο πορτ-μπαγκάζ σας μπορεί να φτάσει πολύ πάνω από το 100 ΣΤ Αντιμετωπίστε σας μπουκάλι κρασί με την ίδια προσοχή όπως ένα τέταρτο του παγωτού - να το μεταφέρετε στην καμπίνα επιβατών, όχι ο κορμός, και βιασύνη το σπίτι από το κατάστημα. Μια άλλη άκρη: Όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν, να περιορίσει το κρασί-αγορές σας στα καταστήματα με το κλίμα που προστατεύονται αποβάθρες που λαμβάνουν
Η
Μπήκες Αποθήκευση

Προστατέψτε συλλογή κρασιού σας στο σπίτι με τη διατήρηση ενός. σταθερή θερμοκρασία γύρω στους 55 ΣΤ είναι καλύτερο για την αποθήκευση κρασιού στο κελάρι ή υπόγειο και ποτέ στη σοφίτα σας, η οποία βιώνει σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Το καλύτερο αποθήκευσης είναι, φυσικά, σε ένα ειδικά διαμορφωμένο Ψυγείο με αυστηρών ελέγχων της θερμοκρασίας.
Η