Πολωνέζα είναι ένα από τα απλούστερα γαλλικές σάλτσες, σε τόσο η τεχνική και τα συστατικά. Τριμμένη φρυγανιά, βούτυρο, βραστά αυγά και μαϊντανό - τα πιο φρέσκα μπορείτε να πάρετε, φυσικά - να περιλαμβάνει αυτό το ρουστίκ εξοπλισμό του με τα ψάρια, πάπια, τα σπαράγγια και μόνο για κάθε πρωτεΐνη ή λαχανικών που μπορείτε να σκεφτείτε. Όπως όλα τα πιάτα που περιέχουν μόνο τρία ή τέσσερα συστατικά, μια καλά προετοιμασμένη σάλτσα Πολωνέζα απαιτεί τη φρεσκάδα και την ποιότητα των συστατικών του. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα πιο φρέσκα αυγά μαγειρεμένα με τις ακριβείς σφικτής ψησίματος, χρησιμοποιούν ελάχιστα υφή φρυγανιά ή υποκατάστατο μαργαρίνη για το βούτυρο, θα πάρετε μια σάλτσα που μοιάζει περισσότερο με τα απομεινάρια του φορτηγού-stop-δείπνο πιάτο το πρωινό από ένα ρουστίκ, αλλά εκλεπτυσμένη, γαλλική σάλτσα.
Η
για τα ψάρια και πολλά άλλα

Πολωνέζα συμπληρώνει τις περισσότερες πρωτεΐνες και λαχανικά, αλλά ξεχωρίζει για την απλή, ειλικρινής τρόφιμα Πολωνία είναι γνωστή για. Η Πολωνία έχει πολλά ιστορικά αλιευτικά πόλεις κατά μήκος της Βαλτικής Θάλασσας, όπως Gdansk και της Gdynia, όπου φρέσκια πέστροφα, καλκάνι και άνθηση του σολομού της Βαλτικής, καθώς και μια σειρά από καπνιστά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων ασημένια αθερίνα, κυπρίνου και ο οξύρρυγχος. Πολωνέζα πηγαίνει με φρέσκα ψάρια και καπνιστό όσο, όπως αποδεικνύεται στα γαλλικά πιάτα όπως Loup de mer a la Polonaise, ή φρέσκο ​​λαβράκι στο στυλ της Πολωνίας. Σάλτσα Πολωνέζα συνεργάζεται επίσης με πολλές περικοπές του κρέατος, ιδίως μηροί και κολοκύθι βόειου κρέατος, τόσο για την εστίαση των γνωστών γαλλικά και πολωνικά πιάτα ευλογημένη με σάλτσα Πολωνέζα. Πολωνέζα λάμπει επίσης τα πράσινα λαχανικά, όπως τα σοταρισμένα σπαράγγια, και τα σταυρανθή ποικιλίες, όπως το ψητό κουνουπίδι. Δεν είστε περιορίζεται στα κλασικά, όμως, έτσι αισθάνεται ελεύθερη στην κορυφή κάθε κρέας ή λαχανικά που θα επιλέξετε με Πολωνέζα.

Η Προετοιμασία για το Αυγά

Μαγειρική αυγά για να το αρχετυπική βραστά στάδιο - ένα κρεμώδες χρυσό κρόκο περιβάλλεται από ένα μόνο σετ λευκό - είναι απαραίτητη για την σάλτσα Πολωνέζα. Θα πρέπει να πατήσετε τα αυγά μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι αφού τα βράσετε, ώστε λάτεξ από καουτσούκ λευκά δεν θα το κάνουμε, και οι κρόκοι δεσμεύουν το μαϊντανό και τριμμένη φρυγανιά στο βούτυρο, οπότε δεν μπορείτε να έχετε αλευρώδη γκρι, θειικό εσωτερικούς χώρους, είτε. Για να κάνετε τα βραστά αυγά για τη σάλτσα Polonaise, καλύψτε τα αυγά με ένα ζευγάρι ίντσες κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Χρειάζεται ένα αυγό για κάθε μερίδα του Πολωνέζα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το νερό σε μια έντονη βράση σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, καλύπτονται. Ανάκτηση τα αυγά από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και κατακλύζουν τους σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό για να κρυώσει. Ρωγμή τα αυγά με το πλευρό τους το συντομότερο μπορείτε να τις χειριστείτε και να επιστρέψετε το στο νερό? το νερό θα γεμίσει το χώρο μεταξύ του λευκού και του κελύφους και να κάνει απολέπιση ευκολότερη. Αφήστε τα αυγά κρυώσει όλη τη διαδρομή και κυλήστε το καθένα στην επιφάνεια εργασίας για να σπάσουμε το κέλυφος σε όλη τη διαδρομή γύρω. Καθαρίζουμε τα αυγά και αφήστε τα στην άκρη.

Η οικοδόμηση και εξυπηρετούν τη σάλτσα

Κόψτε τα αυγά στη μέση και τοποθετήστε τις επιφάνειες κοπής προς τα κάτω σε ένα λεπτό σουρωτήρι. Πατήστε τα αυγά από το κόσκινο και σε ένα μπολ με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μια λαστιχένια σπάτουλα, στη συνέχεια, να αναιρέσει. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο για κάθε αυγό σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά Panko. Τηγανίζουμε το φρυγανιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Γυρίστε τη θερμότητα σε χαμηλό και προσθέτουμε τα αυγά κοσκινισμένο μαζί με ένα ματσάκι φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι kosher και ανακατεύουμε συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Απλώστε τη σάλτσα πάνω από το κρέας ή το πιάτο ενώ είναι ακόμα ζεστό.
Η