Φρέσκα πράσινες σαλάτες, μια βάση της βασκική κουζίνα, είναι μερικές φορές ενισχύεται με βραστά αυγά, σπαράγγια, αντσούγιες κρεμμύδια. Λαχανικών ή φασολιών σούπες είναι εξίσου σύνηθες φαινόμενο. Βάσκων σούπες συχνά περιέχουν είτε φρέσκα αποφλοιωμένα φασόλια ή οποιοδήποτε είδος ξερά φασόλια, συχνά με ένα πικάντικο ζωμό ντομάτας ή με σπιτικό salsa. Λουκάνικο chorizo ​​ή ψάρι μετατρέψουν αυτές τις σούπες πρώτο πιάτο σε ένα πλήρες γεύμα.
Η
ψάρια όλων των ειδών

Το ψάρι είναι μια βάση της βασκική κουζίνα, ένα απομεινάρι της ιστορίας τους η ναυτική τους ανθρώπους που περίφημα αλιεύονται για το γάδο τόσο μακριά όσο η Νέα Γη. Πιάτα με μπακαλιάρο εξακολουθούν να αποτελούν βασικά συστατικά της βασκική κουζίνα, που σερβίρεται σε κρεμώδεις σάλτσες ή βρασμένο με πιπεριές και τα κρεμμύδια. Όλα τα ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος ή χέλια, μπορεί να σερβιριστεί σε ένα κλασικό ζωμό μαϊντανό.

Η κρέατος και πουλερικών

Αρνί στιφάδο, την καρδιά του βοείου κρέατος που σερβίρεται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή κοτόπουλο σερβίρονται με πικάντικες ισπανικό λουκάνικο είναι μόνο μερικά από τα κλασικά πιάτα των Βάσκων με βάση το κρέας και τα πουλερικά. Πιάτα με κρέας διαθέτουν συχνά κόκκινες και πράσινες πιπεριές, πικάντικα πιπέρια της Χιλής και τα διακριτικά των Βάσκων καπνιστή πάπρικα. Bits των Βάσκων ζαμπόν και συχνά προστίθενται σε κρέας και κοτόπουλο πιάτα για να προσθέσετε επιπλέον βάθη της γεύσης.
Η
γλυκά με φρούτα και σοκολάτα

Φρέσκα φρούτα, ένα χαρακτηριστικό σε πολλές Βάσκων επιδόρπια, μερικές φορές σιγοβράζει σε κομπόστες ή ψημένο σε κέικ και τάρτες, συχνά με ξηρούς καρπούς όπως τα αμύγδαλα ή καρύδια. Το κλασικό gateau Βάσκων είναι στην πραγματικότητα μια τάρτα ζαχαροπλαστικής που περιέχουν τα κεράσια, μερικές φορές μαριναρισμένο με κονιάκ και περιβάλλεται από κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η βασκική πόλη Μπαγιόν είναι διάσημη για τη σοκολάτα του, και κέικ σοκολάτας είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που σερβίρεται σε Βάσκων εστιατόρια.
Η