Πώς να προετοιμάσετε Czernina (πάπια σούπα του αίματος)

Czernina, που αναφέρεται επίσης ως σούπα πάπιας αίματος, έχει ένα μοναδικό δίδυμο γλυκόξινη γεύση αντισταθμίζεται με πλούσια, βελούδινη ζωμό πάπια. Κοινή όλη την Πολωνία και τη Λιθουανία, czernina βάρυνε από την αναγκαιότητα? στο 17ο αιώνα Ανατολική Ευρώπη, οικονομικοί παράγοντες αναγκαία επινοητικότητα, και έκανε επιτακτική την ανάγκη να χρησιμοποιήσει κάθε μέρος του ζώου για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος οργάνων και αίματος. Ωστόσο, αντικαθιστώντας κόκαλα στους μηρούς πάπια για τα εντόσθια δίνει τη σούπα μια λεία αίσθηση στο στόμα και πλούσια γεύση, χωρίς ίχνος ετοιμότης
. Ό, τι χρειάζεστε
3 φλιτζάνια φρέσκο ​​αίμα πάπιας Κίνα 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
Γάζα
2 σκελίδες
3 μαϊντανό πηγάζει
2 κλωναράκια θυμάρι
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
6 μπουμπούκια μπαχάρι
5 μαύρο πιπέρι

1 αστέρι γλυκάνισο pod
Κουζίνα νήματος
£ 3. οστά, στους μηρούς πάπια
1/4 κουτ. μαντζουράνα Κίνα αλάτι kosher
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα, όπως τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα κεράσια

της 4 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού
4 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος
Η Οδηγίες

1. Αναμειγνύονται 3 φλιτζάνια φρέσκο ​​αίμα πάπιας και 1/2 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, το κάλυμμα και τοποθετήστε στο ψυγείο. Είναι περιττό να αναμίξετε αίμα επεξεργασία πάπια με ξύδι.
   Η

2. Κόψτε ένα τετράγωνο έξι ιντσών τουλουπάνι και τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε 2 σκελίδες, 3 μαϊντανό στελέχη, 2 κλωναράκια θυμάρι, δεντρολίβανο 1 κλαδάκι, 6 μπουμπούκια μπαχάρι, 5 μαύρο πιπέρι και 1 αστεροειδή γλυκάνισο pod στο κέντρο της τουλπάνι. Φέρτε τις γωνίες και δέστε τις φακελάκι d'Epices με σπάγκο κουζίνας.
   Η

3. Τοποθετήστε £ 3. των οστών, στους μηρούς πάπια σε ένα stockpot, καλύψτε με 12 φλιτζάνια κρύο νερό και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά, αποκορύφωση στην επιφάνεια, όπως είναι απαραίτητο.
   Η

4. Προσθέστε το φακελάκι d'Epices, 1/4 κουτ. μαντζουράνα και kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο stockpot. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει.
   Η

5. Σιγοβράστε το ζωμό για μία ώρα και 15 λεπτά, αποκορύφωση τον αφρό, όπως απαιτείται.
   Η

6. Προσθέστε 2 1 /2 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα, όπως κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα και δαμάσκηνα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. τριφύλλι μέλι και αφήνουμε να σιγοβράσει για μία ώρα.
   Η

7. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τους μηρούς πάπια από το απόθεμα. Αφαιρέστε τα κόκαλα και πετάξτε. Επιστρέψτε το κρέας στο stockpot. Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου με δική συμφωνία και τη θέση της στο ψυγείο για δύο ώρες.
   Η

8. Αφαιρέστε το ζωμό από το ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος που στερεοποιείται στην επιφάνεια με ένα τρυπητή κουτάλα. Μεταφέρετε το απόθεμα σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά. Αναμειγνύονται 4 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού και 4 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
   Η

9. χύσει το αίμα 3 φλιτζάνια πάπια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Προσθέστε τον πολτό αμύλου αραβοσίτου και ανακατεύουμε καλά. Ρυθμίστε τη θερμότητα στο μέσο.
   Η

10. Ζεσταίνουμε τη σούπα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Ρυθμίστε αλατοπίπερο με kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη ή μέλι για να δοκιμάσετε.
    Η