Κονιάκ μπορούν να προστεθούν νωρίς στη διαδικασία της λήψης γαλλική κρεμμυδόσουπα. Τα κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο σε συνδυασμό με το αλεύρι σε ένα "Roux," η οποία δρα ως ένας παράγοντας πάχυνσης. Κονιάκ και λευκό κρασί, στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να "σβήνετε" αυτό, διαλύοντας το Roux και απόξεση των γεύσεων από το δοχείο. Τα καρυκεύματα και ζωμό κρέατος προστίθεται και σιγοβράζουν απαλά για τουλάχιστον 20 λεπτά. Η διαδικασία μαγειρεύει από το αλκοόλ, αλλά η γεύση παραμένει.

Η σχάρα

Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, συμπληρώνεται με αλεύρι και καρυκεύματα, μπορεί επίσης να υγραίνεται με το ζωμό και μόνο νερό, πριν σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Κονιάκ, μαζί με την σάλτσα Worcestershire, αναδεύεται μέσα στο μαγειρεμένο σούπα στο τέλος. Σούπα χύνεται στη συνέχεια σε μπολ, τα οποία ολοκληρώνονται με φέτες γαλλικό ψωμί και πασπαλίζονται με τυρί, και τοποθετείται κάτω από τη σχάρα για μερικά λεπτά, ακριβώς αρκετό καιρό για να λιώσει το τυρί. Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε μια σούπα ισχυρότερη γεύση, καθώς τα περισσότερα από το αλκοόλ δεν εξατμίζεται.

Η Φούρνου

Στην κρεμμυδόσουπα Λυών-στυλ που ευνοείται από σημαίνοντες γαλλικά σεφ Paul Bocuse, το νερό ή ζωμό που βασίζονται σούπα κρεμμύδι πρώτα μαγειρεύεται χωρίς κονιάκ. Ξεχωριστά, τα στρώματα των φρυγανισμένο ψωμί και τυρί σε φέτες γραβιέρα που είχαν συσσωρευτεί σε μια σουπιέρα σούπα με τρόπο που θυμίζει λαζάνια. Η σουπιέρα ολοκληρώνεται με κρεμμυδόσουπα και ψημένο στο φούρνο μέχρι την πλήρη απορρόφηση του υγρού. Το υπόλοιπο της σούπας κρεμμύδι προστίθεται στη συνέχεια, μαζί με μισό ποτήρι κονιάκ, και ψήνονται για άλλα 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Σε αυτή τη μέθοδο, η cheesy ψωμί απορροφούν τη σούπα και κονιάκ αντί να τοποθετείται στην κορυφή στο τέλος.

Η φλαμπέ

Κονιάκ μπορεί επίσης να φλέγεται στα σκαριά της Γαλλικής κρεμμυδόσουπα. Όταν το μαγείρεμα σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια στο βούτυρο, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη βοηθά την απόκτηση επιθυμητή ανοιχτό καφέ χρώμα καραμέλας. Κονιάκ στη συνέχεια χύνεται μέσα και φωτίστηκε, η οποία μαγειρεύει μακριά το αλκοόλ, αλλά αφήνει πίσω του ένα χαρακτηριστικό φλαμπέ άρωμα. Βόειο κρέας ή κοτόπουλο και λευκό κρασί ολοκληρώσει τη σούπα, το οποίο σερβίρεται με κρουτόν τυρί από πάνω ή τυρί τοστ στο πλάι.
Η