μπαγκέτες μακρύ, λεπτό καρβέλια λευκού ψωμί κατασκευασμένο από μια βασική ζύμη. Οι σχισμές κόβονται στην κορυφή της φραντζόλας να μπορέσει να επεκτείνει και αυτό δίνει στο ψωμί παραδοσιακή εμφάνιση. Η ζύμη ορίζεται από το γαλλικό δίκαιο και μόνο ήσσονος σημασίας τροποποίηση επιτρέπεται. Δύο τύποι μπαγκέτα είναι εν γένει διαθέσιμα σε Γαλλία: παραδοσιακή και εμπορική. Η παραδοσιακή μπαγκέτα, ή «μπαγκέτα de παράδοση Fran & ccedil? AISE,« περιέχει αλεύρι σίτου μόνο, το αλμυρό νερό και μαγιά. Η κρούστα της παραδοσιακής μπαγκέτας είναι δύσκολο και το εσωτερικό είναι ένα κρεμώδες χρώμα. Αυτές οι μπαγκέτες συχνά χέρι τελικά με τον παραδοσιακό τρόπο και αφήνεται να φουσκώσει σε πλεκτά καλάθια.

Η Εμπορική Baguettes

Οι εμπορικές μπαγκέτες που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ και βρίσκονται συχνά σε εστιατόρια . Εκτός από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, περιέχουν επίσης πρόσθετα. Η μαγιά που χρησιμοποιείται είναι κανονικά "levure" αντί του "Levain" που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή μπαγκέτα. Levure επιτρέπει στο ψωμί να αυξηθεί πολύ πιο γρήγορα για εμπορικούς σκοπούς και επιτρέπει υψηλότερο κύκλο εργασιών. Πολλοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι σε levure, η οποία μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Χωρίς πρόσθετα, μπαγκέτες δεν κρατούν καλά, καθώς περιέχουν καθόλου λίπος. Θα πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν φρεσκότερα, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη, αν είναι απαραίτητο.
Η
ΗΠΑ Γαλλικό ψωμί

Στις ΗΠΑ, ο όρος "Γαλλικό ψωμί» αναφέρεται σε ένα καρβέλι ορισμένο σχήμα, δηλαδή, μακρύ και λεπτό. Η συνταγή δεν ορίζεται και «γαλλικό ψωμί» μπορεί να γίνει με προζύμι ή ακόμα και ολικής αλέσεως ή σιταποθήκη. Αμερικανικού τύπου γαλλικό ψωμί τείνει επίσης να είναι μεγαλύτερη και ευρύτερη από ό, τι ένα παραδοσιακό μπαγκέτα και έχει στρογγυλεμένες άκρες.

Άλλα είδη του γαλλικού ψωμιού

Εκτός των ΗΠΑ, ο όρος «γαλλικό ψωμί" μπορεί να αναφέρεται σε μια σειρά από τύπους καρβέλι, συμπεριλαμβανομένων μπαγκέτες. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν ficelle, ένα μικρό, λεπτό μπαγκέτα περίπου το μισό μέγεθος ενός τυπικού ένα. Πόνος de Campagne ή βουλή είναι δύο μεγάλα, στρογγυλά καρβέλια που μπορεί να περιέχουν μαγιά και έχουν διατηρούνται καλύτερα από ό, τι μπαγκέτες.

Κάθε περιοχή της Γαλλίας έχει επίσης το δικό του ψωμί ειδικότητας του, συμπεριλαμβανομένων των σύκων και ψωμί καρυδιάς στο νότο, και ψωμί το γάλα στα βόρεια.
Η