Η κοινή καφέ σαλιγκάρι θα δείτε στον κήπο σας είναι ένα από τα δύο καταναλώνεται με μεγάλη προσοχή στη Γαλλία. Συλλέξτε τους το βράδυ ή τα ξημερώματα, επιλέγοντας τους από τα φυτά σας και στεγασμένους χώρους κάτω από τους βράχους ή σανίδες. Πλένετε τα σαλιγκάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό - δεν θα τους βλάψει - και τα βάζουμε σε ένα ταψί ή κουβά. Γραμμή το κατώτατο σημείο με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο, και να τους δώσει ένα πιατάκι με νερό για να πίνουν. Καλύψτε την κορυφή στενά με συρματόπλεγμα ή τουλπάνι, για να κρατήσει ορεκτικό σας από τη διαφυγή. Μεταφέρετε τα σαλιγκάρια σε ένα καθαρό δοχείο κάθε δεύτερη μέρα. Αν έχετε μόνο ένα, καθαρίστε σχολαστικά και στη συνέχεια να επιστρέψουν τα σαλιγκάρια για να το μετά. Θα πρέπει να ζήσουν σε αυτό το καθαρό περιβάλλον για 10-14 ημέρες, για να εξαγνίσει το πεπτικό τους σύστημα για τυχόν τοξίνες. Ταΐστε τους πίτουρο, καλαμποκάλευρο ή μαρούλι μέχρι τα τελευταία δύο με τρεις ημέρες, όταν έπρεπε γρήγορα.

Η εποχή της συγκομιδής

Από τη στιγμή που τα σαλιγκάρια σας καθαρίζονται και παχουλή, την προετοιμασία η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι και μια βουτιά του ξιδιού, που σκοτώνουν τα σαλιγκάρια και τα εξαλείψει προστατευτικό στρώμα τους βλέννας. Ενυδατώστε τα σαλιγκάρια για 4-8 ώρες, ή να αλλάξει η άλμη κάθε 30 λεπτά για 2 ώρες. Ξεπλύνετε καλά τα σαλιγκάρια, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Σιγοβράστε τα σαλιγκάρια για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να είσαι χαλαρός στο καβούκι τους. Τις στραγγίζουμε, και να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα ή ένα κοκτέιλ πιρούνι για να τους αφαιρέσει από τα κελύφη τους. Περικοπή μακριά το μαλακό, σκούρο & quot? Ποδιών & quot? από την άκρη του κάθε σαλιγκαριού. Βράζουμε το νερό, το λευκό ξύδι από κρασί, πιπέρι, κρεμμύδια και βότανα για να κάνει ένα γευστικό & quot? Δικαστήριο ζωμός. & Quot? Στέλεχος που ορίζονται για τις αρωματικές ύλες, στη συνέχεια, σιγοβράστε τα σαλιγκάρια για 30 λεπτά - για μια ελαφρώς μασάτε υφή -. Ή έως τρεις ώρες, μέχρι να μαλακώσουν
η Classic Παρασκευή

Σε αυτό το στάδιο τα σαλιγκάρια πίσω αυλή σας είναι το ισοδύναμο της σε κονσέρβες είδους - αν και μικρότερες - και είναι έτοιμο για χρήση. Η κλασσική μέθοδος παρασκευής, που είναι γνωστό ότι σεφ ως escargots & quot? A la Bourguignonne, & quot? ή σαλιγκάρια Βουργουνδίας στυλ, απαιτεί το βούτυρο χτυπημένο καλά με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, και μια βουτιά λευκό ξηρό κρασί. Κουτάλι αυτό το βούτυρο σε κοχύλια σαλιγκάρια σας, από ό, τι προσθέσετε ένα σαλιγκάρι ή δύο και από πάνω με περισσότερο βούτυρο. Εναλλακτικά, καταστήματα κουζίνα πωλούν ψήσιμο φαγητών με έξι μικρά κύπελλα για την κατασκευή σαλιγκάρια ή γεμιστά μανιτάρια. Συμπληρώστε αυτές τις καταθλίψεις με το βούτυρο και τα σαλιγκάρια. Ψήστε τα σαλιγκάρια, μέχρι το βούτυρο ατμούς και φυσαλίδες, και σερβίρετε με φέτες μπαγκέτας κακότροπος.

Άλλα Παραδοσιακές Συνταγές

Η καυτή ορεκτικό είναι το πιο γνωστό πιάτο σαλιγκάρια, αλλά άλλοι είναι εξίσου καλή. Οι Γάλλοι μερικές φορές πράγματα τα κοχύλια με ισχυρή τυρί, αντί για βούτυρο σκόρδου, ως συμπλήρωμα των σαλιγκαριών. Είναι επίσης καλό όταν συνδυάζεται με σοταρισμένα μανιτάρια και σάλτσα με βάση το κρασί. Για μια ειλικρινέστερη γεύμα, χρησιμοποιήστε τα σαλιγκάρια αντί κυδώνια στο αγαπημένο κόκκινο ή λευκό σάλτσα ζυμαρικών σας. Σαλιγκάρια - δεν πολύχρωμα θαλασσινών - είναι επίσης ένα συστατικό υπογραφή τους παλαιότερους και πιο αυθεντικές συνταγές για ισπανική παέγια. Το πιάτο παραδοσιακά χρησιμοποιεί συστατικά όπως σαλιγκάρια και κουνέλι, το οποίο οι εργαζόμενοι αμπελώνα μπορούσαν να χορτονομή που ασκούσε τα καθήκοντά τους.
Η