Πολλά από κουζίνες του κόσμου, ιδιαίτερα στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, είναι χτισμένα γύρω από flatbreads , παρά μεγάλα καρβέλια ψωμί. Αυτό συμβαίνει εν μέρει επειδή οι φούρνοι και τα καύσιμα για να θερμάνουν ήταν ιστορικά ακριβές και σπάνιες σε πολλούς τομείς, και εν μέρει επειδή flatbreads είναι πιο γρήγορα και πιο βολικό να κάνουν. Μερικοί, όπως naan και πίτα ψωμί, γίνονται με διογκωμένη ζύμη. Άλλοι, συμπεριλαμβανομένων των tortillas και chapati, είναι άζυμο και αποτελούνται απλά από αλεύρι, νερό και αλάτι. Είναι μερικές φορές ψήνονται σε συμβατικούς φούρνους ή καμινάδα-σαν tandoor φούρνους, αλλά τις περισσότερες φορές από όπου και αν απλά μαγειρεμένα σε μια επίπεδη επιφάνεια γκριλ.

Η Ζύμη Βασικά

Chapati ζύμη κατασκευάζεται από ένα βασικό ολόκληρο το αλεύρι σίτου. Μοιάζει με την πέτρα-εδάφους αλεύρι διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες περισσότερο από το αμερικανικό αλεύρι ολικής αλέσεως, με σχετικά μεγάλες νιφάδες του πίτουρου. Το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι είναι βρεγμένο με νερό, στη συνέχεια ζυμώνεται σε μια ομαλή, μετρίως σκληρή ζύμη. Χαϊδεύει ή τροχαίου τις chapati σε λεπτές ροδέλες είναι δύσκολη, εκτός αν η ζύμη ξεκουράζεται για τουλάχιστον μία ώρα, για να χαλαρώσετε ελαστικά νήματα της γλουτένης.
Η
Προετοιμασία Advance

Αφήστε το ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, αν θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε μέσα σε λίγες ώρες, ή καλύψτε το και καταψύξτε για μια ημέρα ή δύο. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες και τυλίξτε τα ατομικά. Εναλλακτικά, ελαφρύ κτύπημα ή κυλά το chapatis στη μορφή, στη συνέχεια, να τα παγώσει μεταξύ των στρωμάτων της περγαμηνής ή λαδόχαρτο. Θα είστε σε θέση να αφαιρέσετε εύκολα όσο χρειάζεστε για γρήγορα γεύματα. Ήδη ψημένο chapatis μπορούν επίσης να παγώσουν, τότε αναθερμαίνεται στο φούρνο σε υγρές χαρτοπετσέτες.

Η Κρύα Ζύμη

Αν έχετε στο ψυγείο τη ζύμη, θα είναι άκαμπτο και δύσκολο να εργαστεί με μέχρι να επανέρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ελέγξτε την απόδοση του συνταγή σας, και Χωρίζουμε τη ζύμη σε κατάλληλο αριθμό ατομικές μερίδες. Πλάθουμε κάθε τμήμα σε ένα μικρό πεπλατυσμένη μπάλα, και καλύπτουν τα τμήματα με πλαστικό περιτύλιγμα για να τους κρατήσει από το στέγνωμα. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να γίνει μαλακό και εύκαμπτο, θα είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε.
Η
Στο Πλατώ

Αρχική μάγειρες στην Ινδία συνήθως κάνουν chapati σε ταβά, ένα μικρό ταψί που μοιάζει με μια επίπεδη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με μια λαβή, αλλά δεν τις πλευρές. Ένα χυτοσίδηρο ή τηγάνι αλουμινίου καθιστά ένα κατάλληλο υποκατάστατο. Ρολό ή το ελαφρύ κτύπημα κάθε μπάλα ζύμης σε ένα επίπεδο στρογγυλό, 5-7 ίντσες σε διάμετρο ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή σας. Ζεσταίνουμε το τηγάνι ή ταβά σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το πρώτο chapati μέχρι την πρώτη πλευρά είναι καλυμμένη με καφέ κηλίδες. Γυρίστε και μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά, πιέζοντας τα chapati απαλά με σπάτουλα σας ώστε να είναι μπαλόνι και να φουσκώσουν. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα chapati, το βούρτσισμα τους ελαφρά με το λιωμένο βούτυρο που έρχονται από το τηγάνι.
Η