Aji, ένα είδος πικάντικου, πορτοκαλί πιπεριά τσίλι, είναι η κύρια αρτυματικές μπαχαρικό στην κουζίνα Περού. Οι Περουβιανοί, συμπεριλαμβανομένων των αρχαίων Moche άνθρωποι, χρησιμοποιούν aji πιπεριές για χιλιάδες χρόνια. Διάσημοι πιάτα, όπως Παπά a la Huancaina (πατάτες με σάλτσα τυριού), tamales και aji de gallina (πικάντικο κοτόπουλο με σάλτσα γάλακτος) περιέχουν όλες aji πιπεριές. Aji συχνά ξηραίνεται, αλέθεται σε κόνεις και προστίθενται σε μίγματα μπαχαρικών. Παρά το γεγονός ότι η aji είναι ένα συγκεκριμένο είδος πιπεριάς, Περουβιανών καλούν επίσης άλλους τσίλι και καυτές σάλτσες aji.

Η Κόκκινη Πιπεριά Rocoto

Εκτός από την πανταχού παρούσα πιπέρι aji, του Περού ορεσίβιοι μεγαλώνουν Ένα άλλο δημοφιλές είδος: το μεγάλο, κόκκινο πιπέρι rocoto. Περουβιανοί τρώτε πολλές τροφές καρυκευμένο με rocoto έδαφος και σάλτσα rocoto, μεταξύ άλλων και ως καρύκευμα για Pollo a la BRASA. Κόκκινη σάλτσα rocoto αποτελείται από αποξηραμένα πιπεριές rocoto, λάδι και λεμόνι, ενώ κρεμώδη σάλτσα rocoto γίνεται με το συνδυασμό του εδάφους rocoto, μουστάρδα, ξύδι και μαγιονέζα. Πιπεριές Rocoto είναι ένα από τα πιο καυτά μπαχαρικά Περού.

Η κόλιανδρο

Το κόλιανδρο, επίσης γνωστή ως κόλιανδρο, είναι ένα κοινό μπαχαρικό σε πολλές περουβιανές πιάτα. Cilantro είναι ένας κοινός όρος για τα φύλλα του φυτού, ενώ οι σπόροι γενικά ονομάζονται κόλιαντρο. Περουβιανοί προσθέτουν κόλιαντρο σε συνταγές, ενώ το μαγείρεμα ή πιάτα γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιαντρο. Η κοινή πράσινη καυτερή σάλτσα που βρέθηκαν στα περισσότερα τραπέζια του Περού περιέχει κόλιανδρο, aji πιπεριές, το αλάτι, το λάδι και το σκόρδο. Ceviche, ωμό ψάρι ή θαλασσινά "μαγειρεμένα" από οξέα εσπεριδοειδών, συνήθως περιλαμβάνει την κυρίαρχη γεύση του κόλιαντρο. Κόλιαντρο έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά ceviche ασφαλέστερο να φάει. Κόλιαντρο δεν είναι η μητρική στο Περού, αλλά στη νότια Ευρώπη, τη βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και την Ασία.
Η