κόκκων κεφίρ είναι το παραδοσιακό σημείο εκκίνησης για σπιτικό κεφίρ. Είναι ονομάζεται & quot? Δημητριακά & quot? λόγω της κοκκώδη εμφάνισή τους, αν και δεν περιέχουν πραγματικούς κόκκους. Είναι περίπλοκο αποικίες των αλληλένδετων βακτηρίων και ζυμομυκήτων, τα οποία πηγάζουν γρήγορα στη ζωή όταν είναι τοποθετημένο στο γάλα ή παρόμοια υγρά. Καταναλώνουν τα φυσικά σάκχαρα στο γάλα, που παράγουν μικρές ποσότητες της οξύτητας, το αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διαδικασία. Μετά από μερικές ώρες το γάλα αρχίζει να πήζει, τελικά πήξη και το διαχωρισμό σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Η διαδικασία μπορεί να διακοπεί ανά πάσα στιγμή από τα φίλτρα τους κόκκους κεφίρ και ψύξης το κεφίρ. Οι σπόροι ξεπλένονται προσεκτικά και να αποθηκεύονται στο ψυγείο για την επόμενη χρήση τους.

Η θερμοκρασία δωματίου Κεφίρ

Το κατάλληλο χρονικό διάστημα για τη γήρανση του κεφίρ είναι εντελώς υποκειμενικό. Μετά από 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, το γάλα θα πρέπει να αρχίσει να πυκνώσει αισθητά και να αναπτύξουν μια ήπια ευχάριστη Tang. Σε αυτό το στάδιο το κεφίρ μοιάζει με βουτυρόγαλα. Εάν έχει απομείνει για 24 ώρες, θα είναι ευδιάκριτα ξινό και έχουν μια μικρή & quot? Σφυρίζω & quot? στη γλώσσα από φυσικές ενανθράκωσης. Σε 48 ώρες ή περισσότερο, το κεφίρ είναι πολύ ξινή και διαχωρίζει πλήρως στο τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Μπορείτε να τα συνδυάσει και πάλι μαζί για ένα ξινό, ογκώδες ποτό, ή να αδειάσει και να συμπιέσει τα τυρόπηγμα να κάνουν ένα είδος μαλακό, φρέσκο ​​τυρί. Μετά από πέντε ημέρες, το κεφίρ γίνεται αλκοολικός και το τυρόπηγμα σκληρύνει, έτσι είναι σπάνια ηλικίας τόσο πολύ.
Η
Ψυγείο Κεφίρ

Οι μικροοργανισμοί που μετατρέπουν το γάλα σε εργασίες κεφίρ καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορούν επίσης να κάνουν το κεφίρ στο ψυγείο σας. Είναι πολύ πιο αργή, λαμβάνοντας 3-5 ημέρες για να κάνει τους απλούς κεφίρ για πόση και ακόμη περισσότερο χρόνο για να κάνει παχύ, ογκώδες κεφίρ. Αυτό είναι ατυχές εάν είστε ανυπόμονοι και πίνετε άφθονο κεφίρ, αλλά μπορεί να είναι θετική, αν χρησιμοποιείτε λιγότερη κεφίρ και δεν θέλετε να δώσετε την προσοχή σας κάθε μέρα. Αυτό είναι, επίσης, πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε σπόρους κεφίρ για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αν έχετε μόλις αλλάξει το γάλα κάθε εβδομάδα, μπορείτε να κρατήσετε σπόρους κεφίρ σας αδρανής για 2-3 μήνες. Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, ξεπλύνετε τους σπόρους καλά με απεσταγμένο νερό και στεγνώστε τα. Σφραγισμένο σε σακούλες αεροστεγώς στο ψυγείο σας, θα κρατήσει μέχρι και 18 μήνες.

Η υγεία λόγους

Όπως και φυσικό γιαούρτι, το κεφίρ είναι ένας ισχυρός φυσική πηγή των προβιοτικών βακτήρια, τα οποία μπορεί να βοηθήσει να διευκολύνει πολλές πεπτικές ενοχλήσεις. Μια 2004 ιαπωνική μελέτη έδειξε επίσης ότι μπορεί να είναι χρήσιμες στον έλεγχο της πίεσης του αίματος, της γλυκόζης του αίματος και της χοληστερόλης του ορού. Εάν δεν πίνετε γάλα γαλακτοκομικά, λόγω των αλλεργιών ή ηθικούς προβληματισμούς, σπόροι κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί με τα περισσότερα υποκατάστατα γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας και παξιμάδι γάλατα, καθώς και χυμούς φρούτων ή ακόμα και το νερό. Το διατροφικό προφίλ του κεφίρ ποικίλλει ανάλογα με τη βάση του ροφήματος που χρησιμοποιείται, αλλά τα οφέλη για την υγεία συμβαδίζουν σε μεγάλο βαθμό από το ένα στο άλλο.
Η