Το γάλα ινδικής καρύδας γίνεται όπως και άλλα γάλατα καρύδι. , με επεξεργασία του τεμαχισμένου σάρκα της καρύδας σε μια πάστα με νερό. Στη συνέχεια, περισσότερο νερό προστίθεται, και το προκύπτον υγρό τεταμένες για την απομάκρυνση του ινώδους πολτού. Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό υγρό που είναι εμποτισμένη με γεύση καρύδας και ένα μεγάλο μέρος της διατροφής του. Περιέχει επίσης ένα μεγάλο μέρος του φυσικού πετρελαίου από την καρύδα, αναστέλλεται σε όλο το υγρό με τη μορφή μικροσκοπικών σταγονιδίων. Εάν αφεθεί να σταθεί, ειδικά σε χαμηλές θερμοκρασίες, ο πιο λιπαρά μερίδα του γάλακτος ανεβαίνει στην κορυφή. Μερικές συνταγές απαιτούν γάλα να ανακινείται πριν από τη χρήση, για την εκ νέου συνδυάσει το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν το γάλα ή κρέμα καρύδας ξεχωριστά.

Η επίδραση της θερμοκρασίας

Η θερμότητα του ακόμα και τις πιο ζεστές ημέρες του καλοκαιριού δεν είναι αρκετό για να κάνει το γάλα καρύδας πήζω. Πρόκειται για ένα τροπικό προϊόν, μετά από όλα, και, εάν αυτό συνέβαινε, γάλα καρύδας σπάνια θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Γάλατα και-όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γαλακτώματα του λίπους, το νερό, πρωτεΐνες, σάκχαρα και άλλα στερεά, και πήζει όταν θερμότητα ή χημικές αντιδράσεις προκαλούν οι πρωτεΐνες να δεσμεύσει και να εγκατασταθούν μαζί έξω από το υγρό. Η θερμότητα του μαγειρέματος μπορεί να το κάνει αυτό με το γάλα καρύδας, όπως ακριβώς συμβαίνει και με γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

Η μαγειρικής και Curdling

Οι πρωτεΐνες αρχίζουν να ομολόγων, ή να πήξει, σε διάφορες θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, ασπράδια αυγών αρχίζουν να αναπτύσσονται σταθερή στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι πρωτεΐνες στο γάλα καρύδας μπορεί να πάρει περισσότερη θερμότητα, αλλά θα πήζει αν έρθει σε σημείο βρασμού. Η πλούσια κρέμα καρύδας περιέχει ένα πολύ υψηλότερο επίπεδο του λίπους και αντίστοιχα λιγότερη πρωτεΐνη, ώστε να μπορείτε να το ζεστάνετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Όπως θερμαίνει, μεγάλο μέρος του ελαίου καρύδας θα διαχωριστούν από την κρέμα, αλλά παραδοσιακές συνταγές περιμένετε αυτό και να ενσωματώσει αυτό το λάδι στο μαγείρεμα.
Η
μαγειρέματος χωρίς Curdling

Όταν χρησιμοποιείτε το γάλα καρύδας σε σάλτσες ή μαγειρευτά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύει σε χαμηλό σιγοβράστε όχι σε σημείο βρασμού. Η συχνή ανάδευση επιβραδύνει επίσης τον σχηματισμό πηγμένο γάλα για τυρί, και κρατά τις τυρόπηγμα μικρό. Εάν προσθέτετε την κρέμα καρύδας και το φινίρισμα συστατικό σε μια σούπα, το φέρει σε θερμοκρασία χτυπώντας το ζωμό σούπα σε σας το γάλα καρύδας. Είναι η ίδια & quot? Βαφής & quot? χρησιμοποιούμενη τεχνική των σεφ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιήσετε κατά την ενσωμάτωση αυγά σε μια κρέμα - και για τον ίδιο λόγο. Μπορείτε επίσης να σταθεροποιήσει το γάλα καρύδας χτυπώντας καλαμποκάλευρο σε ένα πολτό με μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό, και ενσωματώνοντας ότι στο γάλα καρύδας. Το μείγμα θα πήξει η σάλτσα ελαφρά, και να αποτρέψει το γάλα από πήξη.
Η