Los quesos blandos se dividen en dos categorías: quesos frescos y quesos maduros. Quesos frescos incluyen ricotta, queso feta, queso crema y queso mozzarella. Queso fresco no se supone que la edad y la cuajada se apenas presiona. Quesos frescos tienen un alto contenido de humedad - alrededor del 80 por ciento - que les da una vida útil muy corta, a menudo sólo unos pocos días. Quesos madurados suaves incluyen brie y camembert. Ellos están recubiertos por una capa de bacterias a la penicilina, que crea el bloomy, corteza fuerte y picante en brie y fuera de Camembert. Quesos madurados suaves se dejan a la edad en los estantes de cuatro a ocho semanas. Tienen un contenido de humedad inferior a los quesos frescos, pero un alto contenido de grasa, por lo general entre 60 y 70 por ciento, que les da su decadente, textura cremosa.
Brie es un estilo de queso curado suave con un sabor picante.

Semiblando

quesos semi-blanda, como Havarti, Gouda, fontina y Monterey Jack, se definen por un alto contenido de humedad, entre el 54 al 63 por ciento. Esto les da una temperatura de fusión muy bajo, alrededor de 55 grados. A menudo se sumergen en cera antes del envejecimiento, que mantiene el queso húmedo interior, mientras que se encuentra en los estantes de cuatro a seis semanas. La alta humedad también da esta textura del queso un sabor suave, como cuando el queso se seca, sus sabores se concentran más
. Gouda, un queso semi-blando, está envejecido sumerge en cera, que mantiene la humedad en el interior antes de que sea corte.
semiduro Quesos

quesos semi duros, o semi-firmes,, como el cheddar, Gruyere y Jarlsberg, son el estilo más popular de queso de mesa debido su textura fácil de cortar y generalmente suave sabor y el olor. Ellos se presionan en moldes antes del envejecimiento para compactar el suero de queso y dejar que la humedad hacia fuera, por lo general con un contenido de humedad entre el 49 y el 56 por ciento. Después del envejecimiento, cortar quesos semiduros almacenan bien en los refrigeradores caseros -. Hasta varios meses si se mantienen secos y almacenados por separado de otros alimentos
queso cheddar tiene el sabor agradable y textura firme típica de un queso semiduro .
duros Quesos

Los quesos duros incluyen parmesano, pecorino, edad Gouda y asiago edad. Están brined en baños de sal de hasta 20 días y luego se prensan en grandes moldes y envejecido durante varios meses hasta siete años. Esto da quesos duros a, compactado, sabor salado muy fuerte y una seca, desmenuzable, textura cristalina que puede ser difícil de cortar. Estos quesos se sirven a menudo rallado o en virutas finas
. Parmesean Reggiano se utiliza a menudo como un queso rallado, sino que también se pueden servir en cuñas o virutas.