¿Por qué alimentos como el pollo a la parmesana se elaboran con queso mozzarella y no con parmesano?

El plato pollo a la parmesana no se elabora con queso parmesano, sino con queso mozzarella. El nombre del plato hace referencia al topping que se añade encima de la pechuga de pollo (generalmente en forma de queso rallado) que, en este caso, es parmesano.