¿Qué son los compuestos alimentarios?

Los compuestos de los alimentos abarcan las diversas entidades químicas responsables del valor nutricional, el sabor, el color, la textura y la seguridad de los alimentos. Incluyen macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos), micronutrientes (vitaminas y minerales), componentes funcionales (fitoquímicos, antioxidantes y probióticos) y otras sustancias bioactivas. Cada compuesto alimentario desempeña un papel específico en el cuerpo humano, contribuyendo al crecimiento, el desarrollo, el metabolismo energético y el bienestar general. Comprender la composición y las interacciones de los compuestos de los alimentos es crucial para la nutrición, la ciencia de los alimentos y el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos.