¿Qué contiene el vinagre?

- Ácido acético :Este es el componente principal del vinagre y le da su sabor amargo y su olor distintivo. Se produce cuando el etanol (alcohol) sufre fermentación por bacterias del ácido acético. La concentración de ácido acético en el vinagre varía según el tipo, pero el vinagre blanco destilado suele contener entre un 5 y un 10 % de ácido acético.

- Agua :El agua constituye la mayor parte del volumen de vinagre.

- Trazas de compuestos :El vinagre también puede contener trazas de otros compuestos, como minerales (p. ej., potasio, calcio), vitaminas (p. ej., vitamina C, vitamina B1) y agentes aromatizantes (p. ej., ésteres). Estos compuestos pueden variar según la fuente del vinagre y el proceso de producción.

El vinagre balsámico, por ejemplo, se elabora a partir de mosto de uva concentrado y se somete a un proceso de envejecimiento más prolongado, lo que da como resultado un perfil de sabor distinto y una mayor concentración de compuestos como polifenoles y antioxidantes en comparación con el vinagre blanco destilado.