Guacamole, como la mayoría de las verduras frescas , pueden albergar patógenos que causan enfermedades como E. coli. Manejo seguro evita mayoría de las enfermedades y evita que el guacamole se echen a perder demasiado rápido. Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes de manipular el aguacate u otros ingredientes, y lavar las verduras a fondo en agua corriente fría antes de usarlos. Hacer el guacamole usando cuchillos y utensilios limpios y evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, no cortar un aguacate en la misma tabla de cortar que acaba de usar para cortar carne cruda. Deseche el guacamole con prontitud si muestra el crecimiento de moho o desarrolla un mal olor.
Browning

Los aguacates comienzan a oxidarse y se vuelven marrones rápidamente cuando se expone al aire. Browning no es un signo de deterioro pero hace que el guacamole poco apetecible. Adición de jugo de lima o limón para el guacamole retarda el pardeamiento debido a los ácidos en el jugo. La mayoría de las recetas requieren aproximadamente 1/2 cucharadita de limón o jugo de limón por aguacate. Comprado en la tienda guacamole generalmente ya contiene el jugo o ácido cítrico para frenar el pardeamiento. Si se produce pardeamiento, puede quitar la capa superior de color marrón y comer la inmersión debajo de ella sin preocupaciones.
Embalaje

El empaque apropiado tanto evita el oscurecimiento y deterioro. Mantenga el guacamole refrigerado hasta que esté listo para servir, y devolver los restos a la nevera inmediatamente. Mantener el guacamole a 40 grados Fahrenheit o menos ralentiza estropear y le permite guardarlo hasta por tres días en el refrigerador. Cubriendo la superficie de la inmersión evita el pardeamiento, porque la oxidación sólo se produce si el guacamole se expone al aire. Coloque un pedazo de envoltura de plástico para alimentos directamente sobre la superficie del guacamole antes de poner la tapa en el recipiente.
A largo plazo Almacenamiento

La congelación permite almacenar guacamole hasta a seis meses, ya sea comprada o hecha en casa. Debe empaquetar y congelar inmediatamente para asegurar que no hay exposición a agentes patógenos que causan enfermedades o agentes patógenos. Use contenedores-congelador seguro y cubrir el guacamole con plástico para evitar el pardeamiento después de la descongelación. Descongelar en la nevera durante unas 24 horas antes de usarlo.