¿Las patatas peladas que se vuelven negras son comestibles?

Cuando se pelan las patatas, se exponen al oxígeno, lo que hace que las enzimas de la patata reaccionen y produzcan una sustancia química llamada melanina. La melanina es un pigmento que da a las patatas su color marrón o negro. Este proceso se llama oxidación y es el mismo proceso que hace que las manzanas se pongan marrones cuando se abren.

Si bien las patatas oxidadas no son dañinas para comer, pueden resultar poco apetecibles. La textura de la papa también puede volverse suave y blanda. Si no piensas comer las patatas peladas inmediatamente, puedes guardarlas en agua para evitar que se pongan negras.