Trate como pudieron, productos de reemplazo de la mantequilla no pueden duplicar el sabor de la mantequilla real. Es fresco, picante y, bueno, mantecoso. Utilice mantequilla sin sal en salsas y añadir sal y pimienta al gusto. Una de las salsas básicas mantequilla está derritiendo la mantequilla hasta que esté dorada y añadir las cebolletas en rodajas, pimienta recién molida y perejil o tomillo. Browning la mantequilla le da un sabor a nuez. Esta salsa se llama salsa de mantequilla que se dore.
Espesar

mantequilla fría llevaron a líquidos calientes que espese a la consistencia de salsa al tiempo que añade un rico sabor a mantequilla también. Hacer una salsa muy sencilla mediante la adición de una taza de vino blanco en la sartén después de que haya eliminado la carne o el pollo cocido. Hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad. Retirar del fuego. Agregar 1 cda. de zumo de limón. Batir en 4 cdas. de mantequilla, 1 cucharada. a la vez. Servir inmediatamente.
Encuadernación

Salsas como holandesa y bearnesa dependerá de una yema de huevo absorber las grasas en la mantequilla de obligar a la salsa resultante. Si se agrega demasiada mantequilla, la salsa cuaja o se rompe. Si no agrega suficiente, el resultado es demasiado delgada. Estas salsas no se intentan por novatos por esta razón. Siga las instrucciones exactamente y su salsa tendrá éxito. Otras salsas, una bechamel tales, dependen de la mantequilla de la absorción de la harina antes de añadir la nata. Bechamel comienza con un roux. Derretir la mantequilla y batir en la misma cantidad de harina. Cocine por dos minutos, revolviendo constantemente para deshacerse del sabor harina cruda. Añadir la nata poco a poco.
Consejos

La mantequilla va de marrón a quemado en dos segundos planos, tal vez menos. Mantequilla quemada no es bueno para nada. Volcado de ella, acabar con la sartén con una toalla de papel y empezar de nuevo. Derrita la mantequilla a fuego medio y mirar constantemente. Al hacer una salsa a base de harina, utilice la misma cantidad de mantequilla en forma de harina. Para las salsas que dependen de la mantequilla para espesar, use hielo mantequilla fría. Sacarlo de la nevera justo antes de usar. Una de las salsas más rápidas de hacer es una mantequilla compuesto. Traiga la mantequilla a temperatura ambiente por lo que es suave. Combine la misma cantidad de mantequilla y hierbas picadas. Enrolle en el cilindro y poner en el refrigerador. Cuando usted necesita una salsa de mantequilla, corte una pulgada de la mantequilla ahora compuesto y colocar sobre los alimentos calientes. Como se derrite, usted tiene una salsa.