Foto tiene un sabor más completo que el caldo, y no reacciona igual para procesos como desglaseado. Stock tiene más gelee de caldo, por lo que reúne todos los goteos maravillosas en el sartén, uniéndolos.

En la preparación de caldo, hay más carne de los huesos en la mezcla. Algunos chefs recomiendan el uso de gallinas guisado para esta creación. En comparación, la población tiene menos carne y más enfoque en los huesos. Normalmente para un caldo de pollo, por ejemplo, los huesos de ave asada consiguen luego cocinados en agua con hierbas y vegetales hasta el gelee liberación huesos, que toma alrededor de 6 horas.
Sabor

La intención es proporcionar con caldo de verduras o carne intenso sabor crujiente,. Es por eso que es favorecido por los platos secundarios que de otro modo sería insulsa. En comparación de valores tiene profundidad, menos condimentos, y una sensación más rico o más contundente cuando se consume. No es inusual para que los restaurantes tienen recién hecho existencias disponibles para el uso diario.
Similitudes

Los dos valores y caldo tienen métodos de preparación muy similares y los ingredientes comunes. Cada uno de ellos comienzan con agua, apio, zanahorias, perejil, laurel, tomillo, cebolla y pimienta. Además, las existencias de carne y caldos cuentan con pollo, carne de res, ternera, carne de venado, gallina o cerdo. Caldo de verduras y el caldo añade otros vegetales en la mezcla como el brócoli, tomate y coliflor.
Fabricación Stock

Ponga los huesos de valores para asar y hervir con las zanahorias, la cebolla y el apio en un horno a 400 grados durante una hora antes de entrar en una olla con suficiente agua para cubrir la carne y hierbas. Cocción lenta para extraer la gelatina.

En unos 5 libras de carne y huesos, utilice tres cebollas medianas, tres zanahorias y dos o tres tallos de apio. Añadir una hoja de laurel, 1 cucharadita de perejil y 1 cucharadita de tomillo.

Skim la grasa de la parte superior de las acciones, mientras que usted está cocinando. No deje que hierva. Después de unas seis horas, la acción está listo. Colar y guardar en la nevera. Si no va a utilizar la acción de inmediato, congelarlo.
Hacer Caldo

El proceso para hacer caldo es muy similar a la de valores. Comience con una pieza entera de carne o aves de corral en el hueso. Para 4 libras que usted querrá una cebolla, dos zanahorias, dos trozos de apio, cinco granos de pimienta, una hoja de laurel y tres ramitas de tomillo y perejil cada uno. Ponga todo en una cacerola grande con 4 litros de agua. Trae todo a hervir baja, baje el fuego dejando que todo hierva a fuego lento. Skim la grasa de la superficie del caldo y continuar la cocción durante una hora.

Retire el pollo y seguir dejando la mezcla a reducir hasta una hora. Enfriar y la tensión, el almacenamiento en el refrigerador o el congelador para su uso.