La cantidad de agua en su masa de pan cambia la textura del pan, con más pan producción de agua con burbujas de aire, como un pan focaccia italiana o jalá judía, y menos agua que producen pan denso, con una miga apretada, como sándwich barras de pan. El agua da una textura ligera de dos maneras: Permite que el gluten en la harina para convertirse en lo suficientemente fuerte como para soportar las burbujas de gas formadas por la levadura, y crea una masa que permite a las burbujas de vapor se expanden fácilmente
. Hold Your punzones, o no

El exceso de amasar y golpear hacia abajo con fuerza después de que los primeros resultados de la subida en una miga densa o bien que funciona bien para pan de molde en el que no quiere agujeros aireadas para mantequilla de maní a través rezuman. Si prefiere un pan rústico con una miga gruesa y abierta, textura aireada, amasar sólo lo suficiente hasta que el gluten es elástico y conserva su brillo, y presione la masa suavemente después del primer aumento para permitir más aire permanezca.

pasando por el libro o Improvisando

hornear pan es una ciencia y un arte - medidas exactas y sustituciones tanto hacer una diferencia en la textura de un pan. Por ejemplo, si su receta requiere de azúcar y lo deja fuera, formas menos gluten y el pan se vuelve más densa. Y si se mide sin cuidado la harina en lugar de tamizar o ligeramente cuchara en copas, o mejor aún, con un peso que, el pan no sale como se espera en la descripción de la receta.
Dar la masa a Levante

El precalentamiento el horno a la temperatura se pide en sus recetas da la levadura lo que se llama & quot; horno de primavera, & quot; una subida rápida justo antes de el calor del horno mata la levadura y las burbujas de dióxido de carbono se evapore. Si su horno no se calienta adecuadamente, ya sea porque siempre tiene una temperatura más baja que la de línea indica o porque no precalentar, el pan no subirá tan alto o lograr la textura aireada que debe y puede resultar gomoso. Use un termómetro de horno si sospecha de línea de su horno no es exacta.