¿Qué galletas se elaboran mediante el método de batido?

Las galletas de bizcocho se elaboran batiendo. El bizcocho es un bizcocho ligero y aireado elaborado con claras y yemas batidas, azúcar y harina. Se baten las claras hasta que se formen picos rígidos, y luego se agrega gradualmente el azúcar y se bate hasta que la mezcla esté espesa y brillante. A continuación se añaden las yemas de huevo y luego la harina, que se tamiza suavemente para evitar que la mezcla se desinfle. Luego se vierte la masa en un molde para pastel engrasado y forrado y se hornea a horno moderado hasta que esté dorada y elástica al tacto.