¿Cómo se podría modificar la fórmula del pan de Viena sin malta?

Reemplace el azúcar de malta con 1 o 2 cucharadas adicionales de miel como reemplazo. O use agave para obtener el mismo efecto edulcorante.

Opción 2

Reemplace la malta con una cantidad igual de melaza y una cantidad igual de gluten de trigo. La melaza agregará dulzura (como el jarabe de malta de cebada) y el gluten de trigo tendrá algunos efectos similares en la textura que el almidón de la harina de malta de cebada sin fermentar puede aportar; sin embargo, estos sustitutos no pueden proporcionar todos los sabores complejos que aporta la cebada malteada real en una receta tipo pan.

112 g de agua (67%)

63 g Miel (37%)

22% harina integral o harina panificable 177 91

283 g de harina pan

7 gramos de levadura seca instantánea. (4 %)

1 192 gramos Sal 1,8%