¿Qué causa que el pan francés o italiano congelado se abra mientras se hornea?

Cuando la masa de pan se congela, el agua dentro de la masa se expande y forma cristales de hielo. Estos cristales pueden perforar las paredes celulares de la masa y hacer que se debilite y se desmorone. Cuando se hornea la masa, el vapor de agua atrapado se convierte en vapor y hace que el pan se abra.

Para evitar que el pan congelado reviente, es importante descongelar completamente la masa antes de hornearla. Esto se puede hacer colocando la masa en el frigorífico durante la noche o calentándola en el microondas a baja potencia durante unos minutos.