¿Por qué el pan se vuelve más duro cuando está duro pero una galleta más blanda?

- Cuando el pan está fresco, las moléculas de almidón se gelatinizan y retienen agua, haciéndolo suave y flexible.

- Con el tiempo, las moléculas de almidón se recristalizan y pierden su capacidad de retener agua, provocando que el pan se seque y se endurezca.

Las galletas saladas, en cambio, se elaboran con un contenido de humedad muy bajo, lo que evita que se pongan rancias como ocurre con el pan.

- De hecho, las galletas saladas se vuelven más blandas con el tiempo a medida que absorben la humedad del aire. Esto se debe a que las galletas saladas generalmente se elaboran con un tipo de harina pregelatinizada, lo que significa que las moléculas de almidón ya se han descompuesto y son más fácilmente digeribles.