La avena han existido desde hace miles de años , pero para la mayor parte de ese tiempo, han sido considerados como una maleza que invade los campos de granos más valiosos, como el trigo y el centeno. Sin embargo, la avena toleran el frío y la humedad mejor que la mayoría de los granos y se convirtió en un cultivo importante en su propio derecho en el norte de Europa. La avena es un grano difícil en muchas cáscaras levels.Their no molino fuera tan fácilmente como las de trigo y de centeno, y sus altos niveles de aceites naturales - en combinación con una enzima que digiere el petróleo -. Hacerlos propensos al enranciamiento

La fibra Cosa

A pesar de algunas deficiencias, avena son potentes desde el punto de vista nutricional. Son ricos en vitaminas, minerales, proteínas y fibra especial. Hay dos tipos de fibra en los alimentos vegetales - de fibra no digerible o insoluble que ayuda al proceso digestivo y de fibra soluble que se digieren y entra en el torrente sanguíneo. Que las cuentas de fibra soluble de gran parte de la popularidad de avena con los comensales conscientes de la salud, ya que se ha demostrado para reducir los niveles de & quot; malos & quot; Colesterol LDL. También da la avena su textura característica.
Viento y marea

La parte soluble de la fibra consiste en beta-glucanos, una forma especial de carbohidratos sin almidón . Se encuentran en toda la avena pero se concentran especialmente en la capa interna de la salvado de avena. Cuando se cocinan la avena, los beta-glucanos se hinchan y absorben el agua. Ellos forman una malla invisible a través del líquido, inmovilizar en un gel espeso. Es muy similar a la forma en pectina, una hemicelulosa comparables se encuentran en frutas y verduras, se espesa mermeladas y jaleas.
En Hornear

Esa capacidad de unirse líquidos muestra a mejor Advantage en su tazón de desayuno, pero también es importante para los panaderos. Cuando una masa o pasta contiene harina de avena o avena, los beta-glucanos a partir de la avena gel una parte de la humedad de la masa como se hornea. Esto ayuda a dar a los productos horneados terminados una tierna textura suave, y también ayuda a retener la humedad dentro de la miga. Muchos de los aditivos artificiales utilizados en panaderías comerciales son gomas y espesantes que actúan de una manera muy similar, pero la avena proporcionan una alternativa más sencilla y más saludable para el panadero casa.