¿A qué temperatura crecen mejor los patógenos?

La temperatura óptima para el crecimiento bacteriano varía según la especie. Sin embargo, la mayoría de las bacterias patógenas crecen mejor a temperaturas entre 30°C y 37°C (86°F y 98,6°F). Este es el rango de temperatura del cuerpo humano, que proporciona un ambiente cálido y húmedo para que florezcan las bacterias.

Algunos patógenos también pueden crecer a temperaturas más bajas o más altas. Por ejemplo, algunas bacterias psicrófilas, como Listeria monocytogenes, pueden crecer a temperaturas tan bajas como 0°C (32°F). Esto les permite sobrevivir en ambientes fríos, como refrigeradores y alimentos congelados.

Por el contrario, algunas bacterias termófilas, como Bacillus stearothermophilus, pueden crecer a temperaturas de hasta 100 °C (212 °F). Estas bacterias se encuentran a menudo en ambientes cálidos, como manantiales volcánicos y respiraderos hidrotermales.

El rango de temperatura en el que puede crecer un patógeno se llama rango de temperatura. La temperatura mínima a la que puede crecer un patógeno se denomina temperatura mínima de crecimiento, mientras que la temperatura máxima a la que puede crecer un patógeno se denomina temperatura máxima de crecimiento.

Conocer el rango de temperatura de un patógeno es importante para controlar su crecimiento. Al mantener los alimentos a temperaturas inferiores a la temperatura mínima de crecimiento o superiores a la temperatura máxima de crecimiento, es posible prevenir el crecimiento y la multiplicación de patógenos dañinos.