¿Qué haces cuando las claras de huevo se baten?

Las claras de huevo batidas hasta el punto correcto se convierten en picos rígidos. Cuando se bate una clara de huevo, las proteínas de la clara formarán una red de enlaces entre sí. Esta red es la que da estructura a las claras y las hace espumosas. Cuanto más batas las claras, más fuerte se volverá la red de enlaces y más rígidos serán los picos. Cuando las claras alcancen el punto correcto, mantendrán su forma incluso cuando le des la vuelta al bol.