¿Qué mantiene unida la masa para panqueques?

La masa para panqueques es una mezcla de harina, agua, huevos y levadura en polvo. La harina contiene gluten, que es una proteína que le da elasticidad y estructura a la masa para panqueques. Cuando se mezcla la masa, el gluten forma una red de proteínas que atrapa las burbujas de aire creadas por el polvo de hornear. Estas burbujas de aire suben y se expanden cuando los panqueques se cocinan, lo que les da una textura ligera y esponjosa.