¿Qué le hace la mantequilla a los cupcakes?

Agrega riqueza y sabor: La mantequilla es un rico producto lácteo que contribuye al sabor y la textura generales de los cupcakes. Les da un sabor más decadente y les da una sensación en boca más rica.

Aporta humedad: La mantequilla ayuda a retener la humedad en los cupcakes, evitando que se sequen y se desmoronen. Esto es especialmente importante para los pasteles que usan polvo para hornear como agente leudante, ya que el polvo para hornear tiende a secar los pasteles más rápidamente que el bicarbonato de sodio.

Ablanda la miga: La mantequilla ayuda a ablandar la miga de los cupcakes, haciéndolos más suaves y delicados. Esto se debe a la presencia de grasa en la mantequilla, que recubre las hebras de proteína de la harina y evita que formen una red dura de gluten.

Ayuda a dorar: La mantequilla contribuye al color dorado de los cupcakes cuando se hornean. Esto se debe a la reacción de Maillard, una reacción química que ocurre cuando las proteínas y los azúcares se calientan juntos en presencia de humedad.

Mejora la textura general: La mantequilla mejora la textura general de los cupcakes haciéndolos ricos, húmedos, tiernos y sabrosos. También ayuda a crear una estructura de pastel uniforme con una miga fina.