¿Qué le hace el bicarbonato a los panqueques?

El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), también llamado bicarbonato, es un agente leudante común que se usa para cocinar y hornear. Cuando el bicarbonato de sodio se combina con un ingrediente ácido como suero de leche, yogur o jugo de limón, sufre una reacción química que libera dióxido de carbono. Este gas hace que la masa se expanda, lo que da como resultado una textura más ligera y esponjosa.

En los panqueques, el bicarbonato de sodio se usa como agente leudante para ayudarlos a crecer y volverse esponjosos. Cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con el suero de leche, se produce una reacción que produce dióxido de carbono. El dióxido de carbono burbujea y hace que los panqueques suban. Los panqueques también obtienen parte de su sabor del bicarbonato de sodio.