¿Qué es una masa de bizcocho?

La masa bizcochada es un tipo de masa a base de levadura que utiliza un proceso de dos etapas para crear una textura ligera y esponjosa. En la primera etapa, se mezcla una pequeña porción de harina, levadura, agua y azúcar para crear una esponja, que se deja fermentar durante varias horas. Esto permite que la levadura crezca y produzca gas, lo que crea una estructura aireada y burbujeante en la masa.

En la segunda etapa se añaden al bizcocho el resto de los ingredientes, incluido el resto de la harina, la mantequilla y los huevos. Luego se mezcla y amasa la masa hasta que quede suave y elástica. Esta etapa permite que se desarrolle el gluten de la harina, dando fuerza y ​​estructura a la masa.

Las masas esponjosas se utilizan a menudo para hacer pasteles dulces, como brioche y babka, así como panes con una textura ligera y aireada como la ciabatta italiana o la baguette francesa. El proceso de fermentación en el paso del bizcocho de estas recetas ayuda a crear un sabor rico y complejo en los productos horneados terminados.