Hay muchas variedades de sal de mar, pero todos ellos resultado de el proceso básico de evaporación de agua salada. La sal de mesa, por el contrario, se extrae de lechos de lagos secos, contiene aditivos para evitar el apelmazamiento, y es a menudo yodada para el valor nutricional. Sal Kosher proviene de cualquier fuente, pero no contiene aditivos y se presiona en escamas gruesas. Debido a las diferencias de producción, los gránulos de sal marina en general, tienen una forma de la pirámide hueca, mientras que los gránulos de sal de mesa son cubos densos.
Sal en la cocción

El sabor es sin duda el más importante papel que juega la sal en la cocción. Sal realza los aromas en los alimentos, y suprime la percepción de la amargura. La mayoría de las sales marinas contienen minerales que aportan matices de sabor, pero por lo general son imperceptibles cuando se mezcla en productos horneados. La sal yodada, por otro lado, tiene un sabor perceptible duras. En pan, la sal también es importante fortalecer la estructura del gluten. Los minerales en la sal del mar pueden proporcionar apoyo adicional para el desarrollo de gluten.
Cómo elegir

Genérico, sal marina fina funciona bien para la cocción, e incluso se disuelve más fácilmente que la sal de mesa, gracias a su estructura hueca. Si usted compra la sal marina gruesa, se puede moler con un mortero o un molinillo de especias para incorporarlo de manera más uniforme en la masa. Reserve los, sales marinas delicadas caros, como la flor de sal, para el toque final en la cima de las galletas o pasteles para un acento sofisticado.
Conversión Recetas

Debido sales marinas varían tanto en tamaño y forma, que miden por peso en lugar de en volumen. Si no se especifica el peso en una receta, tenga en cuenta que puede tardar hasta dos veces el volumen de sal grande, escamosa para reemplazar el sabor salado de la sal de mesa denso. Muchos autores especifican que la sal que utilizan en sus recetas, ya sea en sus sitios web o en las primeras páginas de sus libros de cocina.