caramelo Enriquecido comienza con el azúcar caramelizado, al igual que el caramelo claro, pero se basa en la incorporación de la mantequilla y un producto lácteo líquido para agregar cuerpo y sabor a la salsa. En general, la crema de leche es la lechería de elección, debido a su alto contenido de grasa de 35 a 38 por ciento. Mitad y mitad, una combinación de leche y crema claro, tiene un contenido de grasa significativamente menor de aproximadamente el 12 por ciento. El uso de un medio y medio en lugar de crema de leche va a funcionar adecuadamente, siempre que el caramelo está preparado adecuadamente para evitar que cuaje. Sin embargo, la salsa de caramelo acabado será más ligero en el sabor y el cuerpo debido a la reducción de la grasa y emulsionantes.
Preparación es clave

Uno de los pasos más importantes para asegurando cualquier obra salsa de caramelo es calentar el líquido que se añade a la de azúcar caramelizado. Esto es especialmente cierto cuando se utiliza un medio y medio. Si el medio y medio no es cálido cuando lo agrega al azúcar caramelizado, el calor de choque de la separación de líquido y de riesgos y cuajada. También puede causar salpicaduras excesiva de líquido caliente o azúcar. Antes de iniciar cualquier otro paso, traer la media y media a fuego lento justo a fuego medio-bajo. Baje el fuego a muy bajo para mantener la cálida líquido y en la mano.

Flavor Infusiones

Al hacer caramelo con un medio y medio, es posible que desee para reforzar la salsa con otros sabores como tés, especias o café. Hay dos métodos principales por los cuales usted puede hacerlo y ambos confían en remojo el sabor. El primer método requiere remojar el ingrediente en la media y media mientras se calienta la lechería. Sólo tiene que utilizar una bolsa de té o crear un bouquet garni - una bolsa de hierbas y especias se reunieron en una gasa - así que usted puede quitar fácilmente el paquete después de remojo. Añadir la mitad infundido y media a la salsa de caramelo como su receta instruye. Alternativamente, agregue los ingredientes para infundir, como los granos de café o hierbas, una vez que haya preparado la salsa de caramelo. Permitir los ingredientes a reposar durante varios minutos para dar sabor a la salsa, luego colar el caramelo para eliminarlos.
Dos veces para examinar

Al hacer salsa de caramelo con un medio y medio en lugar de crema de leche, se debe tener en cuenta tanto el tiempo para permitir que el azúcar para caramelizar y el tiempo para reducir la salsa a fuego definitivo. Cuanto más tiempo que el azúcar se mantiene sobre el calor, más oscuro y más amarga será. Es posible que desee para caramelizar el azúcar en un poco menos de lo habitual, para dar cuenta de la menor cantidad de grasa presente añadir riqueza y contrarrestar la amargura. Además, es posible que desee cocinar la salsa final sobre fuego medio-bajo durante 1 o 2 minutos más de lo que lo haría con un caramelo hecho con crema de leche. Esto espesar la salsa, imitando más de cerca el cuerpo de salsas de caramelo tradicionales enriquecidos.