Hacer masa de levadura previamente por dejar que se eleve durante la noche en el refrigerador. La baja temperatura retarda el tiempo de ascenso, que también da la levadura la oportunidad de desarrollar sabores más complejos en la masa y produce un producto final que es más resistente al envejecimiento. Chilling la masa durante la noche reduce ligeramente horno primavera - último estallido de la masa de la creciente ya que hornea. Deje que la masa refrigerada alcance la temperatura ambiente antes de hornear.
Pastelería Dough

Pasta de pasteles, como masa de tarta, es más fácil de desplegar y más consistente en la textura cuando se enfría en el refrigerador durante varias horas. El tiempo de enfriamiento extendido permite que la humedad en la masa para distribuir uniformemente, eliminando manchas pegajosas o secas. Galletas y bollos también suben más alto cuando la masa descansa durante la noche, con tiempo suficiente para que el gluten se relaje. Para almacenar la masa, darle forma en un disco y envolver herméticamente en papel plástico.
Cookie Dough

Usted puede hacer descenso, recorte o cortar-y -bake las cookies antes de tiempo si almacena la masa en el refrigerador en un recipiente hermético. Chilling la masa durante la noche ayuda a las galletas conservan su forma, ya que hornear. Si la masa está fría cuando se entra en el horno, la grasa se mantiene firme por más tiempo, lo que evita las galletas se propague. Si prefiere las galletas que se propagan y se aplastan, dejar que la masa llegue a temperatura ambiente antes de hornear.
Pasta Pasta

bolas Tienda de masa de pasta fresca en el refrigerador, envuelta herméticamente en papel plástico. Alternativamente, usted puede rodar y cortar la pasta en primer lugar, dejar que se seque un poco, el polvo con la harina, y almacenarla entre capas de papel de pergamino en el refrigerador. Huevo masa de pasta a veces se desarrolla un color verde grisáceo con el tiempo, debido a una reacción inofensiva entre el hierro y el azufre en los huevos. Si usted necesita para almacenar la masa durante más de 24 horas, mantenerlo en el congelador para conservar el color.