Debido a que el cremor tártaro hace galletas de subida , sino que también les da una textura más ligera y por lo general más duro que las galletas hechas sin leavener, como galletas de barquillo y alfajores, que normalmente se saltan levadura de cualquier tipo. Además de la creación de burbujas de aire cuando entra en contacto con el líquido, crema de tártaro también tiene una segunda reacción cuando se calienta. En este punto, las burbujas iniciales se hacen más grandes, creando una textura tierna aún más ligero y más en las galletas.
Afectan azúcar Chrystals

Con su alta composición ácida, crema tártaro mantiene las moléculas de azúcar que se formen en cristales, con tres consecuencias:

cristales de azúcar Menos significa galletas convierten poco menos marrón

La guinda de galletas heladas. y el relleno de crema de alfajores es más cremosa y menos áspero cuando se agrega una pizca de cremor tártaro.

La crema del tártaro veces agrega un tanginess sabrosa y puede neutralizar el sabor excesivamente amargo de exceso de bicarbonato de sodio. Los editores de la hornada Illustrated utilizan 2 cucharaditas de cremor tártaro en una receta de galletas snickerdoodles añadir lo que llaman un & quot;. Sutil sabor amargo o mano interior & quot; Si uno de sus recetas de galletas siempre sale sabor amargo de un exceso de bicarbonato de sodio, trate de añadir 1/4 a 1/2 cucharadita de cremor tártaro la próxima vez que realice las cookies.