¿Cuál es el propósito de la adición extra Harina & amp; Agua Al hornear brownies Mar Sobre Nivel

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En las elevaciones más altas, hay menos presión de aire y la humedad atmosférica que a nivel del mar, y esa diferencia puede afectar la manera en brownie hornear. La mayoría de las recetas están escritas para las condiciones del nivel del mar, y esas relaciones por lo general producen los resultados deseados en las elevaciones de hasta 3.000 pies. Por encima de 3.000 pies, sin embargo, la textura, el sabor y la apariencia de sus bizcochos de chocolate puede no ser la misma a menos que adaptar los ingredientes para adaptarse a su medio ambiente.
Encuentra tu altitud precisa

  • Al hornear brownie sobre el nivel del mar, pero por debajo de 3.000 pies, no es necesario para ajustar el volumen de los ingredientes de su masa de brownie. Brownie bares son inusualmente estable en comparación con los elementos más delicados al horno que debe elevarse para alcanzar su luz, texturas suaves, tales como pasteles, panes de levadura y muffins. Incluso a una altitud de entre 3.000 y 7.000 pies, bateador brownie sólo necesite ajustes menores. Más de 7.000 pies, sin embargo, los líquidos y harina adicionales son útiles.
    Cómo Elevación Cambios Hornear

  • La presión del aire y la humedad atmosférica tienen efectos significativos en los procesos químicos que tienen lugar en alimentos horneados. Baja presión de aire a gran altura hace que sea más fácil para los bateadores con levadura a subir. El punto de ebullición disminuye a medida que aumenta la elevación, lo que permite que la humedad a cocinar sin comida más rápidamente. Estos cambios ambientales en última instancia, debilitan la integridad de los productos horneados, requiriéndole para compensar añadiendo harina extra a su masa. Es posible que necesite aumentar la temperatura de cocción por 15 a 25 grados Fahrenheit para lograr la textura y la consistencia adecuada, especialmente en altitudes más bajas.
    Aumentar la humedad con agua o huevos

  • < p> Debido a que los cocineros de humedad fuera de brownies con mayor rapidez en las elevaciones más altas, debe agregar líquido adicional a la masa de brownie para evitar que las barras de ser seco. Los mejores ingredientes para aumentar la humedad en la masa de brownie son los blancos de agua y huevo. La mayoría del agua cocineros de los brownies, dejando el rico sabor de chocolate inalterada. Las claras de huevo, por otra parte, aumentan el volumen de la masa de humedad, así como de proteínas. La proteína extra ayuda a los bares establecen de manera más efectiva. Entre 3000 y 7000 pies, de 1 a 2 cucharadas de agua o una clara de huevo adicional debería ser suficiente. Es posible que tenga un máximo de 4 cucharadas de agua o dos claras de huevo si su altura es superior a 7.000 pies.
    Aumentar la estabilidad con Harina

  • Brownies no contienen una gran cantidad de harina en el primer lugar, por lo que no debe ajustar la cantidad de manera espectacular en las elevaciones más altas. Agregar demasiada harina hace que las barras seca, dura y quebradiza. Comience por hornear un lote sin harina adicional para ver si las alteraciones a la temperatura de horneado o ingredientes líquidos dar el producto deseado. Brownies que no establecen adecuadamente asemejarse pudín grueso más densos bares fudgy, y que se benefician de la harina extra para lograr una mayor estabilidad. Aumentar la cantidad de harina por 1 cucharada de si usted está entre 3.000 y 5.000 pies. Añadir 2 cucharadas de harina en elevaciones entre 5,000 y 7,000 pies. A una altitud entre 7.000 y 10.000 pies, añadir 3 cucharadas de harina. Por encima de 10.000 pies, es posible que tenga 4 cucharadas.

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