¿Qué harina es mejor para la masa de pizza, dura o blanda?

La harina dura tiene más gluten que la harina blanda, lo que le da una textura más fuerte y masticable. Esto lo hace ideal para la masa de pizza, que debe poder soportar el peso de los ingredientes y el calor del horno. La harina blanda, por otro lado, es más tierna y quebradiza, lo que la hace más adecuada para pasteles y otros pasteles.