Si deja que el aumento de la masa durante demasiado tiempo, el sabor y la textura de los sufre pan terminados. Debido a que la masa se fermenta durante dos subidas, si el proceso se prolonga durante demasiado tiempo, el pan acabado de pan puede tener un sabor desagradable amargo. La hogaza terminada por lo general también tiene una textura densa y no es lo suficientemente duro. Más de a prueba de barras de pan tienen un gomoso o textura quebradiza.
Colapsar Pan

masas de pan que se elevan durante demasiado tiempo también tienden a ser más pequeños que los panes adecuadamente insonorizadas. Un síntoma común es tener el aumento de pan en el horno, sólo para colapsar. Dejar que la masa suba demasiado tiempo hace que la estructura del pan débil, por lo que no puede sostenerse. Más de a prueba de panes tendían a ser 20 por ciento más pequeño que los panes que no se les permitió a subir durante demasiado tiempo, aconseja & quot;. Ilustrado de Cook & quot;
Prevención

Usted puede mantener la masa de pan de un exceso de subida o de exceso de pruebas. Siga recomendada tiempo de ascenso de la receta. Si la receta requiere dejar que suba la masa durante 60 a 90 minutos, comprobar que después de 60 minutos. Pulse en la masa con dos dedos. Si el área que pulsó estancias deprimido, la masa ha aumentado bastante. Si el área se llena de nuevo, es necesario dejar que la masa suba un poco más. También puede marcar en el envase aumento en el doble del volumen original de la masa es, quedando con marcador visual para cuando la masa es el tamaño adecuado. Establecer un temporizador de cocina para recordarle que debe comprobar la masa en el momento apropiado.
Salvador Overproofed Dough

Si has dejado tu crecer la masa durante demasiado tiempo, todo no se pierde. Puede guardar la masa. Después de la segunda subida, perforar la masa a desinflar. Forma la masa de nuevo en un pan y cubrir para evitar que se reseque. Deje que la masa suba de nuevo por el tiempo sugerido en la receta. Compruebe en la masa al final del tiempo de ascenso, luego hornee según las indicaciones.