Un croissant clásico contiene mantequilla, huevos, leche, azúcar, sal, levadura, agua y harina de trigo. La harina de trigo es importante, ya que generalmente hace una masa pegajosa luz, pero cuando se mezcla con agua y levadura. El gluten en el gas de trampas de burbujas de trigo liberado por la levadura. Esto hace que la masa elástica y elástico. Panaderos franceses suelen utilizar el tipo 55 de harina, una de trigo duro harina bueno para pasteles. Es posible hacer croissants con harina de trigo integral. Terminan más pesado, con una textura ligeramente granulada y sabor a nuez.
Harina Montos

Usted necesitará alrededor de una taza de crudos de harina para hacer cinco a seis croissants regordetas. Al igual que con la mayoría de las harinas de pan, de uso múltiple es una harina a base de trigo. Otros ingredientes de la masa incluyen leche entera, azúcar, sal, mantequilla sin sal y levadura de panadero. Una vez mezclado, trabajar la masa sobre un bloque de mantequilla sin sal. Batir un huevo grande para crear la mezcla de huevo para las copas croissant justo antes de hornear. Esto da a los croissants de un color marrón claro atractivo cuando se cocina.
Técnica

Una vez que funcionó y enfriado durante la noche, la masa de croissant está listo para dar forma. Estirar la masa de alrededor de 1/8 de pulgada de espesor. Cortar en cuadrados de igual tamaño, y luego cortar éstos en dos triángulos. Apunte la parte superior de cada triángulo lejos de ti, y luego rodar por el lado largo plana para crear una masa enrollada. Doblar en forma de media luna, el lugar en una bandeja de hornear engrasada y dejar por unos 1 1/2 horas o hasta resucitado. Cocer la pasta en un horno caliente durante 15 minutos a 425 grados Fahrenheit o hasta que estén crujientes y doradas.

Gluten

Si quieres evitar el gluten, que tiene opciones . Mientras cruasanes tradicionales utilizan la harina de trigo, es posible hacer una alternativa libre de gluten. Esto implica la mezcla de goma de xantano con una harina libre de gluten, tales como amaranto, arrurruz, sorgo o harina de arroz. La goma de xantano proporciona la elasticidad en lugar de gluten. Utilice alrededor de 1/2 a 1 cucharadita por cada 4 onzas de harina sin gluten para obtener una buena consistencia de la masa para la creación de croissants. Las cantidades exactas dependen del tipo de harina que usted elija.