Una de las reglas de oro de la hornada es que de grasa es igual sabor
. Al incorporar los huevos en pan de levadura, que está añadiendo la mantequilla con sabor a grasa dulce, de la yema de huevo, lo que resulta en un sabor general más rico. Como hay relativamente poco sabor en las claras de huevo, que no juegan un papel significativo en el sabor general de pan, y algunas recetas requieren uno o dos huevos enteros además de varias yemas de huevo.
Construir Estructura

La grasa en las yemas de huevo ayuda a acortar las cadenas de gluten en la masa del pan, el aumento de la elasticidad de la gluten. Esto se traduce en una oferta más miga y la corteza más suave en el pan acabado. Además, la propiedad de coagulación de huevos, debido a sus proteínas, ayuda a crear un más tierno e incluso la textura. Como agente
levadura, los huevos contribuyen a la masa de pan aumento más alto que un pan de levadura no-huevo.

Para un pastel de luz extra de pan, 1/4 taza de sustituto de la receta de agua con dos claras de huevo batida a punto de nieve. Doblar los blancos en la levadura florecido inmediatamente antes de la mezcla en la harina. Las burbujas de aire en las claras de huevo se ampliará durante la cocción para producir una luz y tierna miga extra.
Boost Apariencia

Los lípidos de la yema de huevo dan color a la corteza de pan de levadura. Debido a esta coloración más pesado que el de masa de huevo menos, las temperaturas de cocción deben reducirse ligeramente para evitar demasiada coloración. La proteína en los huevos también contribuye a la Maillard reacción
, el cambio químico que causa el oscurecimiento de la corteza de pan, que se basa en la presencia de calor, la humedad, proteínas y azúcares.

Proporcionar Nutrición

La adición de huevos a los panes de levadura aumenta el valor nutricional de la masa. Los huevos son uno de los mayoría de los alimentos-nutrición densa que comemos, que contiene ácido linoleico los ácidos grasos esenciales, calcio, hierro, potasio, vitaminas e incluso antioxidantes. Aunque toda una hogaza de pan puede contener sólo unos pocos huevos, los beneficios todavía se suman, por lo que la masa enriquecida una manera de colarse en la nutrición extra para un alimento básico rico en carbohidratos.