panaderos expertos y fabricantes de dulces pueden hacer cosas increíbles con el azúcar mediante el control de si y cómo se cristaliza. Así es como un caramelo, caramelo suave y pasta de azúcar pueden ser hechas de la misma azúcar. Con la pasta de azúcar, panaderos utilizan dos técnicas para mantenerlo suave y manejable. Uno es la adición de un ingrediente ácido - por lo general el cremor tártaro - y glucosa o jarabe de maíz, que inhiben la capacidad del azúcar a cristalizar. El segundo está monitoreando la temperatura del azúcar mientras se calienta a exactamente 240 grados Fahrenheit, y luego se enfría a 110 F. En ese momento, amasando el azúcar fundido ya que recristaliza crea la textura distintiva fondant y color limpio, blanco.

Envuelto y Swaddled

pasta de azúcar se seca rápidamente con un acabado satinado suave, duro. Eso es una buena cosa una vez que esté en su pastel, pero es un irritante, mientras que su pasta de azúcar está en el almacenamiento. Para mantener su fondant suave y húmeda, envolverlo en papel de plástico tan firmemente como usted puede manejar, sellando el aire exterior. Cubriendo ligeramente su superficie primero con una capa fina de manteca vegetal es útil, tanto como un segundo sellante y para ayudar a la envoltura de plástico se adhieren. Una vez que está envuelto, la bolsa de la pasta de azúcar en una bolsa de plástico sellado o sellarlo en un recipiente hermético. Correctamente envuelto y sellado, que se mantendrá durante dos meses o más en su despensa. No debe ser refrigerado o congelado.
Color Tu World

Una de las muchas virtudes de la pasta de azúcar, desde la perspectiva del decorador, es que su color blanco puro puede servir como una base para el tintado, ya sea para un pastel delicada o, color vivo completo. Hay varias formas de hacerlo. Algunos fabricantes venden pasta de azúcar pre-tintado que se puede trabajar en el lote principal para colorearlo. Una pequeña cantidad de gel de calidad comercial o colorantes en polvo coloreará suficiente pasta de azúcar para una o dos pasteles, e incluso los colorantes de alimentos líquidos del supermercado funcionará. Colorear el fondant no afecta a su vida útil, siempre y cuando está bien envuelto y almacenado en un lugar fresco y oscuro.

Algunos consejos

Si usted ' re almacenar fondant de color, es importante recordar que sus colores se desvanecen bajo la exposición a la luz. Guárdelo en un rincón oscuro de su despensa, donde la luz no le resultará cada vez que abra la puerta. Algunos panaderos comienzan haciendo su pasta de azúcar ligeramente más oscura de lo necesario, para compensar el efecto de desvanecimiento. Si usted encuentra que teñir su fondant dejó ligeramente pegajosa, puede secarlo por amasado en una pequeña cantidad de azúcar glas en polvo. Será rígida después del almacenamiento, y debe ser amasada hasta que esté suave. Si está seco, la niebla es muy ligeramente con agua para ablandarlo antes de amasar.