El trigo de primavera se siembra en la primavera, crece durante el verano, y se cosecha a finales del verano y principios del otoño. El trigo de invierno, plantado en el otoño, obtiene su inicio antes de tiempo frío y luego se va latente durante el invierno; se reanuda la creciente en la primavera y se cosecha a principios del verano. Trigos más duros (para el pan) se cultivan en la primavera, mientras que los trigos blandos se cultivan para pastelería y torta harinas.
Primavera harina blanca hace un pan blanco
proteínas y sabor

De acuerdo con la Comisión de Dakota del Norte de trigo, el alto contenido de proteínas (por lo general de 13 a 16 por ciento) de trigo duro rojo de primavera produce un desarrollo de gluten fuerte en masa de pan y es considerado el mejor para cocer el pan. Tiene un sabor robusto que mejora panes de estilo artesanal y produce una corteza más crujiente y los agujeros irregulares típicas de panes artesanales.
Panes de estilo artesano se hacen mejor con discos resorte rojo trigo
Hornear utiliza

proteínas y gluten menor de trigo de invierno que sea menos adecuado para el pan, pero tiene un sabor más suave. Duro rojo de invierno de trigo, de acuerdo con el trigo de Montana & Comité de la cebada, se prefiere para fideos asiáticos, pan plano, y otra para hornear, y el uso como harina para todo uso. Tiene proteínas y gluten contenido medio.

Harinas de trigo de invierno

Soft trigo rojo de invierno es un trigo de alto rendimiento adecuado para hornear pasteles, crepes y galletas. Duro rojo de invierno de trigo se muele normalmente para la harina de pan artesanal, que es relativamente baja en proteínas y se asemeja a la harina de pan francés.
Trigos de primavera para pan

De acuerdo con la familia -propiedad empresa Wheat Montana, panes hechos con trigo rojo duro son más oscuro y denso, y panes hechos con trigo duro blanco producen un pan más ligero con un sabor más suave.