A pesar de que hay cientos de diferentes pasteles, la mayoría caen en dos amplias categorias. Algunos reciben gran parte de su ascenso y la textura de la formación de crema de azúcar junto con la mantequilla u otras grasas. Esto crea millones de bolsas de aire pequeñas, que atrapan los gases desde el bicarbonato de soda o polvo de hornear y hacen que el aumento de la torta. Para la mayoría de los pasteles, el aumento proviene de las claras de huevo batidas finamente hasta obtener una espuma. Estos se expanden cuando se hornea el pastel, a continuación, establezca que los huevos se cocinan en el calor del horno. Algunos pasteles de tipo esponja, y casi todos los pasteles de tipo batiente, use bicarbonato de soda o polvo de hornear para hacer el pastel más ligero y esponjoso.
Creaming-Método Tortas

La diferencia entre la mezcla a mano ya máquina de mezcla a menudo se manifiesta en las tortas que utilizan el método batiente. En términos generales, cuanto mayor sea la mantequilla y el azúcar se deben tenerla junto al más ligero y esponjoso se convertirán. Eso a su vez significa un pastel más ligero y esponjoso, gracias al aire agregado. Mezcladores mecánicos lo hacen más rápido y más eficientemente que un panadero con una cuchara de madera, por lo que los pasteles mezclados a mano pueden ser algo más densa que pasteles mezclados mecánicamente. Sin embargo, un panadero paciente con una fuerte muñeca puede lograr resultados que sean igual de buenos.
Espuma-Método Tortas

Tortas planteadas por las claras de huevo batidas también puede ser más denso cuando se hace a mano, si el panadero no es lo suficientemente paciente para lograr una espuma fina de larga duración. La mayoría de las recetas requieren claras de huevo de la torta que se azotaban a punto de nieve. Esto significa que si usted levanta el batidor de la taza, la parte blanca de espuma celebrarán su forma y formar una línea clara, limpia donde los cables pasan a través de la espuma. Esto toma sólo momentos en un mezclador, pero puede requerir varios minutos de esfuerzo cuando se hace a mano.
Hacerlo a mano

En ambos casos, las tortas se benefician de tener este proceso de mezcla preliminar realiza mecánicamente. Sin embargo, la mezcla de mano a menudo puede dar un mejor resultado. Con tortas de tipo batiente, una vez que se combinan los líquidos y los ingredientes secos del pastel se debe mezclar mínimamente. El exceso de mezcla puede endurecer el pastel creando fuertes cadenas de gluten en la masa, dando la torta terminada grandes agujeros y túneles a través de la miga masticable. Tortas de tipo de espuma se deben mezclar suavemente para evitar romper sus burbujas delicadas, una tarea para la que los mezcladores mecánicos están mal adaptada. Incluso cuando se utiliza un mezclador en las primeras etapas de la receta, terminando la masa a mano puede dar un mejor resultado final.