harina para todo uso es la harina de trigo molida a partir de una mezcla de trigo duro y blando. Está enriquecido con hierro, tiamina, riboflavina y niacina. Puede ser blanqueada para blanquear y mejorar las propiedades de cocción. Todos los fines tiene menos gluten que la harina de pan, pero más de harina para pastel. Los porcentajes exactos varían entre marcas y hay una diferencia en la forma en que algunas marcas actúan en algunas recetas. Muchos cocineros se adhieren a la misma marca para garantizar los mismos resultados cada vez. Sin la adición de agentes de fermentación, productos horneados hechos con harina para todo uso no subirán.
Harina

harina leudante es la harina de trigo blanco que se enriquece en la misma forma que harina para todo uso es. Además, se ha añadido ingredientes de fermentación de la levadura en polvo y la sal. Harina leudante produce un producto horneado levantado sin la adición de otros agentes de fermentación.
Sustituyendo

Cuando la sustitución entre harina con levadura y harina para todo uso, se es generalmente una cuestión de ajustar los agentes de fermentación, añadiendo o restando según sea necesario. No sustituya harina leudante en recetas levadura naciente. Cuando la sustitución de harina leudante de harina para todo uso, disminuir el polvo de hornear por 1 & frac12; cdta. y disminuir la sal y frac12; cdta. por cada taza de harina leudante utilizado. Cuando la sustitución de harina de harina leudante, disminuir la cantidad de harina por 2 cucharaditas. por cada taza y añadir 1 & frac12; cdta. de polvo de hornear y la y frac12; cdta. de sal por cada taza de harina en la receta original.
Sustituyendo en recetas con bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es otro agente de levadura utilizada en algunas recetas de pan rápidos. El bicarbonato de sodio requiere la adición de un ingrediente ácido para crear la reacción en aumento. Al usar harina leudante en estas recetas, eliminar el bicarbonato de sodio y disminuir o eliminar el ingrediente ácido. Ingredientes ácidos comunes son el jugo de limón, el vinagre y el cremor tártaro. La leche entera se puede sustituir por suero de leche al utilizar harina para todo uso.