Tres técnicas de cocción crear y mantener las pequeñas burbujas que permiten a la masa de pastel expanda y aumente en el calor de la cocción. Un agente de fermentación, como la levadura, el bicarbonato de soda o polvo de hornear, es particularmente útil con húmedos, masas densas como pastel de frutas. Batidero la grasa y el azúcar crea diminutas bolsas de aire que levantan muchas variedades de pastel de capas. Tortas de espuma dependen de las burbujas de aire creadas cuando el azúcar se bate con claras de huevo o los huevos enteros por varios minutos. Este proceso produce tortas unshortened como alimentos ángel, esponjas y merengue pasteles.
Angel Food Cake

Pastel de ángel es el más simple de las tortas de espuma unshortened, utilizando sólo el claras de huevo para aumentar la torta. Se añade superfino o en polvo azúcar como claras de huevo se baten en punto de nieve, y luego más azúcar y la harina se doblan suavemente en las claras de huevo para formar la masa libre de grasa final. Clásico pastel de ángel con sabor a vainilla, aunque otros aromas pueden ser utilizados.
Bizcocho

Para hacer un bizcocho, las yemas de huevo separadas de los blancos. Esta torta unshortened requiere ambas cosas, pero primero las yemas de huevo se combinan con el azúcar y aromas en una masa suave. A continuación, se pliegan batidas claras de huevo suavemente en la masa, por lo que es la luz y llenándolo de aire. Un bizcocho sencillo contiene sólo los huevos, el azúcar, la harina y saborizantes.
Merengue pasteles

Mientras que algunas personas podrían argumentar que un Pavlova merengue torta de tamaño no es realmente un torta, tortas de espuma incluye varios clásicos fundadas en merengue. El primer paso es batir el azúcar fino en la clara de huevo. Este merengue se enriquece luego con harina y más azúcar. Un merengue de Pavlova contiene sólo unas cucharadas de fécula de maíz, harina de maíz llamada en Gran Bretaña, y unos sustitutos Dacquoise nueces finamente molidas para este poco de almidón.