moldes para pasteles con acabados de color claro producen tortas con costras pálidos. Costras Pale tienden a pegarse a la sartén interiores más que los oscuros. Sartenes de colores claros reflejan el calor del horno en lugar de absorberla, por lo que los sartenes marrón el bateador más lentamente que los de color más oscuro. Moldes para pasteles con colores más claros tampoco son normalmente disponibles con recubrimientos antiadherentes, que los hacen menos propensos a liberar tortas intacto con superficies lisas.
De color oscuro Pan Resultados

Aunque sartenes hecha de metales pesados ​​de calibre son menos propensos a deformarse cuando se expone a altas temperaturas y en general son más duraderas, el espesor de moldes para hornear de metal tiene poco que ver con el rendimiento. Apta para el horno, moldes para pasteles templado de vidrio, a menudo se venden bajo la marca Pyrex, producen costras tan bien doradas moldes para pasteles de metal como oscuras y da panaderos la ventaja de supervisar el proceso de dorado durante la cocción. Moldes para pasteles aislados se construyen a partir de dos capas de metal con aire en entre ellos que inhibe Browning y crea pálidos, endebles costras. Moldes para pasteles de silicona no sólo producen pálidos, costras débiles, su flexibilidad hace que sea difícil para transferir con seguridad las sartenes bateador lleno en los bastidores del horno.

Consejos y sugerencias

Si una receta recomienda un molde para pasteles de colores claros y todo lo que tienes son los tipos de colores o Pyrex oscuros, reduzca la temperatura del horno recomendado por 25 grados Fahrenheit y ver de cerca la torta para evitar el exceso de cocción. Para garantizar incluso hornear con múltiples bandejas, asegúrese de que haya al menos una pulgada entre ellos y las paredes del horno para permitir la circulación de aire adecuada. Al elegir los moldes para pasteles, comprar siempre los que tienen lados rectos como aquellos con acampanada lados crean las tortas que son difíciles de eliminar de sartenes e inhibir el proceso de apilamiento para tortas de capa.