Cuando los fabricantes hacen azúcar, hierven la caña de azúcar (ya veces la remolacha azucarera) y retire cristalizado (refinada) azúcar del líquido. El líquido que queda es la melaza. La melaza es un subproducto del azúcar que pasa por varios procesos de ebullición. El residuo de la primera ebullición se conoce como la luz o la melaza leves. El segundo de ebullición produce melaza oscura o totales. Melaza es el producto de la tercera y última de ebullición.
Tres principales tipos de melaza

melaza Light tiene un sabor distintivo, dulce y suave. Contiene alrededor de 65 por ciento de sacarosa, melaza de luz a menudo se duplica como edulcorante y el jarabe para panqueques. Melazas oscuras es más cuerpo y menos dulce que la melaza de luz. El sabor a melaza oscura da cuerpo a los productos horneados como pan de jengibre y platos como alubias. Melaza es más gruesa que la luz y las melazas oscuras y también tiene un sabor amargo. Melaza no se utiliza como saborizante en alimentos, pero las tiendas naturistas venden a como un suplemento nutricional. Melaza contiene minerales como hierro, calcio y cobre, de acuerdo con alimentos más saludables del mundo.
Otros tipos de melaza

Los fabricantes también pueden hacer que la melaza de procesamiento de la remolacha azucarera. Extremadamente amargo, melaza de remolacha azucarera es inservible en los alimentos. Este tipo de melaza se utiliza normalmente para alimentar el ganado y para crecer la levadura. Otro tipo de melaza, melaza azufrados contiene dióxido de azufre como conservante. Melaza azufrados tiene un sabor fuerte y amargo al mismo. Por otra parte, no es tan dulce como sus pares unsulphured.
Usando Melaza

La melaza no requiere refrigeración y tiene una vida útil de aproximadamente seis meses. Cuando se utiliza la melaza, los cocineros deben escudo medir utensilios con aceite o aceite en aerosol para evitar que se pegue. Si melaza cristaliza, puede ser fundido y re-licúa en una cacerola a fuego lento. A veces molde va a desarrollar en la superficie. Si esto ocurre, retire el molde con una cuchara.
Sustituciones Flavor

Puede sustituir otros jarabes como la miel, el jarabe de maíz oscuro, y el jarabe de arce de melaza en recetas y obtener un resultado de sabor similar. El azúcar moreno también puede ser utilizado. Tesauro de Cook sugiere que sustituyes 1 taza de melaza con 1,5 tazas de azúcar morena, si es necesario.