Usted puede preparar un merengue suave con huevos crudos, siempre y cuando se calienta el producto terminado a 160 grados Fahrenheit. Una vez que el merengue está en la cima de su pastel, el pop en un horno a 350 F durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los picos adquieren un tono marrón dorado. Inserte un termómetro para alimentos en el merengue para probar la temperatura interna. Si la lectura está por debajo de 160 F, dar el merengue unos pocos minutos más de tiempo de cocción.
Muy caliente merengue

decorativo, merengues duros o secos son creados por tuberías el huevo mezcla espumosa blanca a través de un tubo de pastelería. Si utiliza huevos crudos como base para su tubería, se seca el producto terminado en una bandeja de horno dentro de un conjunto horno precalentado a 225 F para matar las bacterias. Cocine los merengues tuberías durante aproximadamente 1 hora y media, al pulsar un termómetro para alimentos en el centro de algunos de los merengues para probar la temperatura interna. Apague el horno después de cocinar y permita que los merengues para sentarse una hora adicional de nitidez extra.
La Opción pasteurizada

Si usted prefiere no cocinar sus recetas de merengue, claras de huevo pasteurizados son un sustituto adecuado para los huevos sin cáscara. Las claras de huevo pasteurizados se calientan a temperaturas seguras, agrietados, separados y se enfrían. Aunque las claras de huevo pasteurizados son una alternativa más segura a prima, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que las recetas, incorporan los huevos cocidos al servir las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños, los ancianos y cualquier persona diagnosticada con un sistema inmunológico comprometido.

Requisitos Refrigeración

Mantenga sus recetas merengue seguros para comer después de la preparación por su inclusión en el refrigerador antes y después de servir. Guarde merengues duros en capas separadas por papel encerado. Establezca las capas de merengue en un recipiente hermético en el que se mantendrá durante varios meses en refrigeración. Merengues suaves sucumben al almacenamiento frigorífico con mayor rapidez, que dura sólo dos o tres días antes de que el crecimiento bacteriano alcanza niveles peligrosos, y el merengue debe ser desechado.